石佛灶糖的沉浮

□新天水·天水日?qǐng)?bào)記者 徐媛

二十余年前，從祖輩手中傳承下來(lái)的灶糖技藝，讓坐落于麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)的柳家山村在蘭州、天水、定西等地久負(fù)盛名。然而，這種古老的技藝在改革開(kāi)放中期，便逐漸淡出人們的生活，曾經(jīng)的“糖坊”也成為柳家山村人的一段塵封記憶。

好在，依然有這樣一群人選擇通過(guò)自身的努力，讓這門技藝留存下來(lái)，使之得以薪火相傳。兩年來(lái)，在他們的努力下，柳家山村又建起了一座大“糖坊”，那消失了二十余年的甜香味，又重新飄蕩在柳家山村的各個(gè)角落。

一

1月10日，伴隨著人們盼望已久的冬雪，記者走進(jìn)這座有著數(shù)百年制糖歷史的村莊。輕紗般的白雪薄薄地覆蓋在鄉(xiāng)村大地上，行走于通往柳家山村濕滑的小道上，冷風(fēng)在身邊呼嘯，白皚皚的天地，沒(méi)有繽紛的色彩，到處一片靜謐。

經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的路程，氣喘吁吁的記者終于到達(dá)了柳家山村。還未走近村里的大“糖坊”——天水傳承食品有限公司，便聞得陣陣甜香味。

循著香味走進(jìn)“糖坊”，映入眼簾的是一口光滑的大鍋，香味便是從這里散發(fā)出來(lái)的。糖鍋前是一位使著渾身解數(shù)翻動(dòng)糖鍋中糖漿的年輕制糖師傅，他的旁邊則是凝神觀察糖色由淺變深，拿捏糖漿“起鍋”的老藝人田新義。

隨著吸風(fēng)灶里火苗的不斷躥升，攪動(dòng)糖漿的木棍變成了木锨，攪動(dòng)的頻率與幅度逐漸提升，攪糖的人也由最初的一人變成三人輪換。在他們的共同作用下，糖鍋中的水分逐漸蒸發(fā)，鍋里的糖漸呈琥珀色，香味也愈發(fā)濃郁?！鞍咎且磸?fù)三次，經(jīng)過(guò)六個(gè)小時(shí)才能成功?！彼剖墙淮慌缘哪贻p師傅，又似是解釋給記者聽(tīng)，田新義說(shuō)，這樣熬出來(lái)的糖，放上十年都不會(huì)壞。

糖稀濃稠度的掌握，是一種技藝和經(jīng)驗(yàn)，更是秘而不宣的絕活。但對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的田新義而言，只需看一眼，便已了然?！昂昧恕保脑捯魟偮?，旁邊的小伙便端來(lái)早已準(zhǔn)備好的大木盆和馬勺。隨即，滾燙的糖稀便被一勺勺舀了出來(lái)。

雖說(shuō)田新義已是師傅，許多工序業(yè)已不需他親自動(dòng)手，但重要環(huán)節(jié)的把控卻非他莫屬。待盆中的糖稀稍加冷卻后，田新義便用手將濃稠的熱糖從盆里捧出，挽于鍋邊架著的木樁上。借助鍋中冒出的熱氣，他和徒弟趁勢(shì)快速抻拔、折疊，通過(guò)反復(fù)的抻拔，使糖塊變成數(shù)米長(zhǎng)條。糖在空中若游龍翻滾、盤旋，繞成圈，又纏回木樁。糖色亦漸由深變淺，拉成千絲萬(wàn)縷，拉成米黃色澤。

“麥芽糖就是靠反復(fù)拉扯出來(lái)的，這樣制作而成的糖口感細(xì)膩，又甜又有嚼頭。”田新義說(shuō)，熱糖的溫度在一百度以上，饒是經(jīng)驗(yàn)再豐富的藝人，也避免不了被燙傷。說(shuō)罷，便伸出右手給記者看，他的小拇指內(nèi)側(cè)儼然有顆黃豆般的水泡。

待糖被徹底拉長(zhǎng)后，田新義和徒弟便迅速投入到另一工序的制作。他們將一段系著尼龍繩和小木柄的絲帶套在脖子上，然后左手握糖，右手握木柄，通過(guò)右手纏繞與用力，將糖條勒成一顆顆大小均勻的灶糖。不一會(huì)兒的功夫，乳黃色的灶糖便遍布整個(gè)操作臺(tái)。

手底下忙碌的師徒，還不忘招呼記者品嘗他們的勞動(dòng)成果。拿起尚有溫度的灶糖，將其小心地送至口中，甘潤(rùn)、香甜的滋味瞬間彌漫于口鼻之間。這濃郁中不僅有麥芽的味道，更有兒時(shí)的味道……

二

在世代熬糖、制糖的柳家山村曾盛行著“柳家山，兩家半，非了糖坊沒(méi)事干”的俗語(yǔ)。初聞這句話，記者面前便呈現(xiàn)出一派繁忙的制糖盛景?！叭欢?，這種繁盛的景象，卻戛然止于上世紀(jì)末?！碧镄铝x不無(wú)遺憾地說(shuō)。

相傳，灶糖的制作工藝起始于清代，距今已有三百年的歷史?！奥?tīng)父輩們說(shuō)，人口遷移的時(shí)候，有一戶會(huì)做灶糖的手藝人家，從山西的大槐樹(shù)下來(lái)到天水，后在這座山上定居下來(lái)。因?yàn)檫@家人姓柳，我們這里便被叫作柳家山。”田新義說(shuō)，“后來(lái)我們姓田的人也遷來(lái)這里居住，于是這種做灶糖的手藝，就被我們兩家人一代代傳承下來(lái)了?！?/p>

上世紀(jì)八十年代初期，柳家山村全村200多人，家家戶戶每進(jìn)入臘月，都制作灶糖，那時(shí)，村里分為四個(gè)組，一組開(kāi)設(shè)一個(gè)“糖坊”。“當(dāng)時(shí)還傳著這樣一個(gè)順口溜，‘一組的桿，二組的锨，三組樣樣都不全，四組結(jié)口打得圓’?！碧镄铝x說(shuō)，從當(dāng)時(shí)流傳的這首順口溜不難體味出，曾經(jīng)在石佛制作灶糖的興盛場(chǎng)面。

在孩提時(shí)的田新義記憶中，灶糖是那個(gè)物資匱乏的年代里他最愛(ài)的零嘴，也因此，“糖坊”是他及與他一般大小的孩童經(jīng)常出入的地方。“那時(shí)候，大人白天下地干活，晚上才在煤油燈底下做糖哩，我們小娃娃也都就趴在鍋邊看。耳濡目染下，慢慢的也就學(xué)會(huì)了做糖?！?/p>

田新義回憶說(shuō)，村里做灶糖一般選擇在冬季時(shí)節(jié)進(jìn)行，不僅是因?yàn)檗r(nóng)閑時(shí)期農(nóng)活少，更重要的是這時(shí)的天氣更適宜于制糖。“灶糖的制作技藝既精巧又復(fù)雜，包含有發(fā)麥芽、蒸黃米、淋糖、熬糖、拉糖、做糖等多道工序，因?yàn)槊康拦ば蚨夹枰w力和技藝，所以一般都要十人左右一起才能完成。即使僅做上幾十斤灶糖，也要花上一月多的時(shí)間。也因此有‘七十二行，釀酒熬糖最繁瑣’一說(shuō)?！?/p>

但令田新義始料未及的是，曾經(jīng)在柳家山村盛極一時(shí)的灶糖會(huì)在短短幾年間沒(méi)了蹤影?！案母镩_(kāi)放后，大家謀生的途徑也多了，很多人外出務(wù)工，大家都覺(jué)得做灶糖工序繁雜，也不掙錢，所以大多數(shù)都放棄了這一行當(dāng)，村里的幾家“糖坊”也相繼關(guān)門了?！碧镄铝x說(shuō)。

三

好在有人選擇努力讓制糖的技藝留存在天水人的生活中，他認(rèn)為這是一個(gè)地方的文化基因，是不可忘記的文化記憶，這個(gè)人便是田新義的兒子田覲偉。

“灶糖對(duì)于我們有特殊的情結(jié)，我們柳家山這代人的童年里也有制糖的記憶。前年回鄉(xiāng)，我和村里的幾個(gè)玩伴提及重拾制糖工藝，大家一拍即合，就成立了天水傳承食品有限公司。”田覲偉說(shuō)，當(dāng)時(shí)成立“糖坊”，家里人都反對(duì)，他們認(rèn)為在新時(shí)代這種古老的技藝似乎“不合時(shí)宜”，但等“糖坊”開(kāi)始規(guī)劃建設(shè)，那些曾經(jīng)極力反對(duì)的人似乎被這種古老的情結(jié)感召，紛紛參與其中，貢獻(xiàn)自己的力量?！疤欠弧钡牟季忠?guī)劃便是田覲偉的爺爺田自榮一手指揮的，反對(duì)最多的父親也事無(wú)巨細(xì)參與制糖的每一道工序，像當(dāng)初他制糖時(shí)，他的父親時(shí)刻的陪伴在側(cè)一樣。

雖然現(xiàn)在“糖坊”主要以制作灶糖、龍須糖、荏板糖、芝麻糖、燈籠糖、生肖糖等花色品種為主，但田覲偉并不滿足于此。他想不斷創(chuàng)新技藝，將祖?zhèn)鞯闹铺羌妓嚭同F(xiàn)代人需求結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)出更多的產(chǎn)品。與此同時(shí)，他也想通過(guò)宣傳與包裝，把這門手藝推廣出去。

臨走之前，記者看到老少兩代人在大鍋旁忙碌的身影，不由感慨萬(wàn)分。這群90后似乎已經(jīng)接過(guò)了父輩制糖的“木棒”，將這個(gè)凝聚了數(shù)代人心血的技藝扛在自己肩上。不僅如此，他們正在讓柳家山制糖技藝以一種全新的姿態(tài)，在這個(gè)時(shí)代落地生根。