◆天天天水網(wǎng)記者 永德 文都 曉亞 楊旭
俗話(huà)說(shuō)：“好酒不怕巷子深?！贬劥准妓囋谔焖耖g早有沿襲，在大眾飲食消費(fèi)呼喚匠人精神的今天，好產(chǎn)品才是立足市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。秦州區(qū)平南鎮(zhèn)王坡村繼承傳統(tǒng)技藝釀造的食里香醋，就是一汪香飄十里、歷久彌香的一壺窖藏佳釀。
5月5日，位于王坡窯村的天水食里香醋業(yè)有限公司迎來(lái)了開(kāi)窯餾醋的喜慶日子。幾十口大缸里歷經(jīng)一個(gè)多月窖藏發(fā)酵的“醋頭”汩汩流淌著濃郁的醋香，偌大的醋坊里香氣彌漫，醇香四溢。這些被密封了月余的香醋，終于“重見(jiàn)天日”，走向市場(chǎng)前沿，成為大眾餐桌上調(diào)味品，經(jīng)受食客們舌尖的考驗(yàn)。
王坡村食里香醋成立于2014年。多年來(lái)，隨著釀醋工藝的改良和制作技藝的日臻完善，這種在天水享有盛譽(yù)的香醋備受市民追捧。因其純屬手工制作，不加任何添加劑，這一傳承上百年的民間制作技藝被列入天水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
食里香醋制作選料考究，原料精選顆粒飽滿(mǎn)的玉米、小麥。將小麥、玉米磨碎，在鍋里蒸熟，晾至一定的溫度后加入大曲攪勻，放入缸中封存一個(gè)月左右，就發(fā)酵成為了“醋頭”，然后加入泉水，浸泡一夜后，才可餾出香醋。
王坡窯村黨支部書(shū)記李月勝告訴記者，看似簡(jiǎn)單的制醋工藝，但真正要做出綿香醇厚、口感俱佳的食醋，并非易事?！疤鞖庠嚼?，釀造出的香醋品質(zhì)越好，利用水與醋結(jié)冰臨界點(diǎn)的不同，提純出的凍醋更是放置百年不壞。”李月勝說(shuō)，平南鎮(zhèn)平均海拔1600米以上，高寒陰濕的氣候?yàn)獒勗靸龃讋?chuàng)造了絕好條件。手工制作香醋，一年四季只有選擇冬天最冷的天氣才能制作出正宗的凍醋。在嚴(yán)寒的冬天，因水總是先于醋結(jié)冰，然后撈去冰凌，經(jīng)反復(fù)結(jié)冰和提純，剩下的就成了汁液黏稠的凍醋，這種醋放置多久，也不會(huì)變質(zhì)變味。
“雖然每年只產(chǎn)5000多斤凍醋，但市場(chǎng)前景十分看好?！崩钤聞僬f(shuō)，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，要真正將這一蘊(yùn)含民間技藝的產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，還需提升規(guī)模、擴(kuò)大批量、提高品質(zhì)。雖然挖掘、保護(hù)和傳承這一民間的非遺產(chǎn)業(yè)任重道遠(yuǎn)，但用心做的好產(chǎn)品不會(huì)在市場(chǎng)的洗禮中消逝。
