楊永安 一心釀好“竹林風(fēng)酒”
天天天水網(wǎng)記者 永德 文都 曉亞 楊旭
說(shuō)起竹林村，人們會(huì)浮想起這里的肯定是竹林蕩漾、林海如煙；而說(shuō)起“竹林人”，人們都會(huì)豎起大拇指，竹林村人釀酒技藝有口皆碑；而說(shuō)起酒，不得不提起一位身懷絕技的釀酒傳承人——楊永安。
楊永安，秦州區(qū)秦嶺鎮(zhèn)竹林村人。今年56歲的楊師傅，中等個(gè)頭，說(shuō)話細(xì)聲慢語(yǔ)，黝黑的臉上的褶子一層一層，像樹(shù)的年輪。但那雙瞇縫的眼睛透出一股睿智和堅(jiān)韌。
俗話說(shuō)：“好酒不怕巷子深?！贬劸萍妓囋谔焖耖g早有沿襲。解放初期，竹林村人曾遍布于天水、隴南等地開(kāi)辦的酒廠從事釀酒技藝，釀酒業(yè)對(duì)于竹林村人來(lái)說(shuō)早已久負(fù)盛名。而對(duì)于世代躬耕于農(nóng)的楊永安來(lái)說(shuō)，將民間沿襲百年的釀酒工藝以匠人精神保護(hù)、繼承、挖掘并發(fā)揚(yáng)光大的人，楊永安算得上是竹林村唯一的釀酒傳承人。
竹林村得益于長(zhǎng)江和黃河流域分水嶺的呵佑，借助清冽的“寒冰泉水”以及上好的五谷原料，讓竹林村釀出的一壺“燒鍋”以其夏日綿香醇厚、香氣四溢享有盛名。楊永安說(shuō)，做酒如做人，真正用純手工釀出好酒絕非易事?！皽囟?、配料等工序要‘嚴(yán)絲縫合’，不敢有半點(diǎn)疏漏。”楊永安告訴記者，手工釀酒僅“酒曲”制作要經(jīng)過(guò)三十多道工序。釀酒原料選用顆粒飽滿、色澤鮮亮的高粱、糯米、大麥、豌豆、小麥釀制，在發(fā)酵的過(guò)程中，糯米的粘合、豌豆的生菌、高粱的生香、大麥的透氣等作用都要發(fā)揮得恰到好處，才能餾出一窯口味絕佳的古酒。
“竹林風(fēng)酒”，百年傳承的坊間制酒技藝，因原料自給的原生態(tài)，加之純手工百年的滌蕩演進(jìn)、制作技藝的日臻精熟，這種彌足稀罕的古酒，愈發(fā)顯得稀缺和珍貴。
楊永安告訴記者，雖然“竹林風(fēng)酒”每年產(chǎn)量?jī)H2000斤左右，品質(zhì)上乘的古酒每斤市場(chǎng)售價(jià)120元。然而，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊以及現(xiàn)代制酒業(yè)大規(guī)模批量上市的擠兌，一個(gè)沿襲了先祖秘方的小作坊酒家，仍需在市場(chǎng)的洗禮提升規(guī)模，提高品質(zhì)等諸多困境，才能在市場(chǎng)的鍛造中，站穩(wěn)腿跟，贏得市場(chǎng)。
