?
??? 自古以來武山就有做粉條的悠久歷史，武山粉條以其獨(dú)特的口感、韌勁享譽(yù)西北。二三十年來，雖然武山縣傳統(tǒng)的手工粉條制作工藝依然養(yǎng)活著一部分當(dāng)?shù)鼐用?，但他們卻是以家庭作坊的方式存在，從生產(chǎn)制作到銷售運(yùn)輸分散于各個家庭，至今仍是自給自足的生產(chǎn)狀態(tài)。
如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，粉條制作方式及銷售、物流運(yùn)輸?shù)确矫娑及l(fā)生了很大的變化，山東、定西、臨洮等地的粉條加工企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，在激烈的市場競爭中，武山粉條能否突破重圍，又該如何繼續(xù)生存下去？對此，記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。
??? 12月6日，武山縣城關(guān)鎮(zhèn)陳門村，村民王來全與妻子正站在屋頂?shù)钠脚_上，將粘連在一起的粉條一根一根地分開，然后再熟練地抖一抖讓它們晾曬得更加均勻。一排排剛制作出來的雪白色粉條在屋頂?shù)年柟庵须S風(fēng)柔軟地舞動。
“所有手工制作出來的粉條，都要經(jīng)過晾曬這道工序，曬干后才能進(jìn)行包裝銷售。但院子太小而且光線不好，只能在屋頂上曬?！苯衲?8歲的王來全告訴記者，自己已經(jīng)做粉條20多年了，如今全靠他和妻子兩個人在做，一年能賣出二十幾噸粉條，掙五六萬元，成品主要發(fā)往火鍋店和商販。
從王來全家出門，左轉(zhuǎn)穿過一個巷道便到了村民鄧紅喜家，他的粉條加工廠名為：武山縣陳門雙喜粉條廠，鄧紅喜說之所以叫雙喜是因?yàn)樗拿质羌t喜，他哥叫連喜。
“我的爺爺解放前就用石磨推著做粉條，后來我父親也是做粉條的，再到我們這一代人，我和我哥都繼承了這門手藝?！编嚰t喜說，以前做粉條是要從種土豆開始，整套流程下來就得20幾道工序，如今因?yàn)楸镜氐耐炼沟矸酆枯^低，所以直接買來定西的土豆淀粉作為原材料，工序就減少到了8道。
記者了解到，在此前的數(shù)十年里粉條加工都添加明礬以增加其柔韌性，但后來國家明令禁止不得將明礬作為食品添加劑，所以武山縣生產(chǎn)的粉條便以純手工、無礬作為主要賣點(diǎn)。今年，武山縣浩峰農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司還研發(fā)出了保質(zhì)期長達(dá)240天的真空包裝無礬手工鮮粉條。
“明礬的主要作用是收斂性，添加明礬會增加粉條的柔韌度和粘度。事實(shí)上只要是純土豆淀粉做出來的粉條，根本就沒必要加明礬，因?yàn)榧兺炼沟矸鄣恼扯仁?000，已經(jīng)很高，而且純土豆淀粉經(jīng)過開水煮后，再進(jìn)入冷水中冷浴，柔韌性就已經(jīng)很好了?！编嚰t喜說，那些明礬超標(biāo)的粉條都是因?yàn)榧恿四臼矸?，雖然木薯粉粘度低但價(jià)格低廉，所以一些商家會在加工粉條時(shí)摻入木薯粉，再加入明礬提高柔韌性，以降低生產(chǎn)成本。
鄧紅喜介紹，正因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的粉條是無礬且純手工的，所以即使比市場上賣的粉條價(jià)格高，也依舊有不少常年合作的客戶。他家生產(chǎn)的粉條大都發(fā)往西安、咸陽、蘭州等地，今年還新增加了云南和烏魯木齊的客戶。
“據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)來看，只要東西質(zhì)量好，就不愁沒市場、沒銷路。我的客戶之一就是蘭州的飛天大酒店，也是我供應(yīng)的第一家高級酒店，后來增加到四五家，而且還有一些零售商。最開始跑銷路，我?guī)е依镒龅姆蹢l去各地推銷，與酒店管理人員、廚師長協(xié)商，免費(fèi)讓他們做菜試吃，就這樣一家一家打開銷路的，現(xiàn)在我長期供應(yīng)的客戶大概有20多個?！编嚰t喜說。
據(jù)陳門村村支書魏新龍介紹，目前全村有90多戶村民加工粉條，占總戶數(shù)的四分之一，年產(chǎn)粉條量在2000噸左右。但都與鄧紅喜家一樣，自立品牌，自找銷路，多是家庭作坊式生產(chǎn)，規(guī)模不大且比較分散。
也曾抱團(tuán)取暖，結(jié)果卻不樂觀
走訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然武山生產(chǎn)的粉條發(fā)往了全國各地，但“武山粉條”這個品牌卻并不被人所熟知。
“我們這邊生產(chǎn)的大部分粉條發(fā)出去后，都會被說成‘定西寬粉’，因?yàn)檫@種叫法已經(jīng)習(xí)慣了，即使客戶明知是在武山進(jìn)的貨?！蔽盒慢堈f。
“就拿飛天大酒店來說，我都給他們供了10多年的貨了，但有時(shí)候他們的訂貨單上依然寫著‘定西寬粉’，我甚至還因此反駁過?！编嚰t喜說，武山粉條沒有名氣，而且生產(chǎn)規(guī)模太小，所以錯失了不少客戶。
那么，他們有沒有想過把全村的生產(chǎn)資源和客戶整合起來，聯(lián)手將“武山粉條”這一品牌做大做好呢？
“試過，但沒成功。大概是十幾年前，我與另一戶鄰居合作簽訂了一個大訂單，由于需求量太大我們兩家無法完成，就把全村30多家制作粉條的人組織起來一起生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)全村人整整生產(chǎn)了兩個月時(shí)間才完工。我給每一戶都編了號，把號碼印在他們生產(chǎn)的粉條包裝袋上，目的就是一旦質(zhì)量出問題，就能直接查到是哪家生產(chǎn)的?！编嚰t喜說，即使他已經(jīng)明確劃分責(zé)任以保證質(zhì)量，但還是出現(xiàn)了一些以次充好的產(chǎn)品，以致于那個客戶取消了后來的所有訂單。
也是在那一次合作過程中，鄧紅喜發(fā)現(xiàn)村里有些人接訂單掙了錢之后，不僅不會心存感謝，反而還懷疑聯(lián)絡(luò)人賺了他們的錢。“當(dāng)時(shí)是我給大家負(fù)責(zé)聯(lián)系的訂單，為了忙那個單子我自己的作坊都停產(chǎn)了，可到最后有些人覺得我在中間賺了差價(jià)，吃了他們的回扣?！编嚰t喜說，他當(dāng)時(shí)想的是無論如何要將大客戶留住，卻沒想到落得那樣的結(jié)局，自那以后他也就再沒有接過大的訂單。
與鄧紅喜一樣，武山縣浩峰農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人謝小軍也嘗試著進(jìn)行規(guī)?；l(fā)展，他曾與人合作成立了武山縣綠源國際貿(mào)易有限公司，甚至生產(chǎn)的無礬粉條還上過中央電視臺第七套節(jié)目，但后來因?yàn)榉N種原因，合作還是沒有繼續(xù)下去。
如今，謝小軍在武山縣山丹鄉(xiāng)賈河村租了廠房，雇了15個工人在生產(chǎn)粉條。當(dāng)記者一行中午時(shí)分到達(dá)他的廠里時(shí)，上午生產(chǎn)出來的數(shù)百斤粉條正在陽光底下晾曬，工人正有序地將成品裝箱打包。
“由于粉條加工門檻低，從事這個行業(yè)的人越來越多，原材料便漲價(jià)了，人工工資也在漲，市場競爭越來越大，而且我又連著搬了三次廠房。規(guī)?；a(chǎn)的結(jié)果就是成本節(jié)節(jié)攀升?！敝x小軍說，為了適應(yīng)市場潮流，他還在武山地區(qū)率先采用了真空包裝鮮粉，因?yàn)檎婵瞻b成本較高，所以在激烈的市場競爭中效益也不是很好。
“也考慮過辦合作社，但村民一般都認(rèn)為合作社就是為了向政府貸款，而不是要發(fā)展生產(chǎn)、擴(kuò)大銷路，所以大家也都不愿參加。事實(shí)上近幾年來縣上和鎮(zhèn)上都組建過互助協(xié)會，但效果并不好?！背顷P(guān)鎮(zhèn)政府工作人員陳云說?！ ?/p>
??? 采訪中鄧紅喜說，現(xiàn)在他家的作坊每天平均能做出800斤粉條，以7元每斤賣出去的話，由于場地是自家的，不算人工工資，利潤就在40%左右。但如果要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，那成本就會增加很多，相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)也會變大。
事實(shí)上村里很多人都這樣想，他們有各自固定的客戶，所得利潤足夠養(yǎng)家糊口。如果擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的話，一方面資金不夠需要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，另一方面在生產(chǎn)上要操心管理，同時(shí)也不能保證粉條的品質(zhì)。一旦出現(xiàn)問題，有可能還會導(dǎo)致以前的長期客戶流失。
鄧紅喜說，村里制作粉條的大多是中老年人，他們思想保守，只顧自己埋頭生產(chǎn)，經(jīng)營少量的幾家客戶，并不會考慮擴(kuò)大規(guī)模和銷路。與十幾年前相比，制作粉條的工藝并沒有多大變化，大多數(shù)人都滿足于一年五六萬元的收入。
“現(xiàn)在村上制作粉條的家庭都有各自固定的長期客戶，如果有較大些的客戶來，最多三五戶家庭臨時(shí)合作來完成。但考慮到風(fēng)險(xiǎn)問題，一般即使有大客戶，都沒有人愿意接。”鄧紅喜嘆息著說。
另外，小規(guī)模家庭作坊式企業(yè)普遍存在市場競爭力弱的問題?！坝腥藛栁夷懿荒苤谱饕唤镂鍓K的粉條，我說不能，我要做就盡我所能將質(zhì)量做到最好。但村上有人會說他能?！编嚰t喜告訴記者，近兩年來市場接近飽和，粉條市場比較蕭條，競爭也更加激烈，要想保證質(zhì)量不變的同時(shí)降低生產(chǎn)成本幾乎不可能，所以以次充好的現(xiàn)象也屢見不鮮。
還有就是低價(jià)粉條迎合了市場需求。據(jù)介紹，純土豆粉雖然口感好、勁道，但是價(jià)格高而且不容易泡好，食用不方便。而摻了木薯粉、玉米淀粉的粉條不僅容易泡好、食用簡單方便，而且價(jià)格低。根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，在市場上低價(jià)粉條便更有競爭力，不少客戶都會選擇低價(jià)粉條。
“還有一個原因是我們村的一些人只圖眼前利益，在外面給人當(dāng)師傅，把制作粉條的手藝傳給別人?！编嚰t喜有些憤慨的說，有的村民通過出賣制作粉條的手藝來掙錢，雖然掙錢容易，但從長遠(yuǎn)來看對本地粉條的發(fā)展不利。
滿足現(xiàn)狀的小農(nóng)思想導(dǎo)致武山粉條家庭式分散經(jīng)營，不能規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。而品牌意識差，不注重自己品牌的培養(yǎng)，導(dǎo)致“武山粉條”不被人廣為知曉，品牌辨識度低。這兩大問題是困擾武山粉條繼續(xù)發(fā)展的主要原因。
形成合力，讓“武山粉條”走出去?? “如何讓武山粉條走出去，縣上和鎮(zhèn)上也一直在考慮這個問題。就武山粉條目前的總體狀況，從品牌上來說，定西寬粉已經(jīng)打出了名氣，而且形成了較好的品牌效應(yīng)。從生產(chǎn)的時(shí)間上來看，秦安的粉條制作比我們更早?？梢哉f武山粉條的競爭對手很強(qiáng)，要持續(xù)發(fā)展，突出重圍形成自己的品牌，并不是簡單的事情?！贬槍ξ渖椒蹢l面臨的困境，鎮(zhèn)政府工作人員陳云說。
陳云介紹，雖然武山粉條品牌不響，但這些家庭作坊式企業(yè)都有自己的銷路，遍布甘肅、四川、重慶、青海、甚至遠(yuǎn)達(dá)云南、新疆、東三省等，只要吃火鍋的地方，就有武山粉條。目前最關(guān)鍵的是生產(chǎn)能力有限，要解決這一難題，抱團(tuán)發(fā)展、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模是主要途徑。
作為制作武山粉條的老把式，鄧紅喜說，生產(chǎn)規(guī)模小一直是制約武山粉條發(fā)展的重要因素，來一個大客戶需要多個家庭共同供應(yīng)，就會出現(xiàn)質(zhì)量層次不齊的問題。武山粉條要走出去還是要抱團(tuán)，在保證質(zhì)量的前提下整合資源、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，齊心合力去跑客戶、推廣銷路，把品牌打出去。
“無論什么產(chǎn)品，質(zhì)量好了才有生命力，我們的手工粉條質(zhì)量好，走的就是高端市場，銷售情況相對穩(wěn)定。就拿我自己的產(chǎn)品來說，我寧肯讓人嫌我做的粉條價(jià)格太高，也不能讓人嫌它品質(zhì)不好?！编嚰t喜說。
采訪中我們了解到，以往武山粉條大都是通過鐵路貨運(yùn)發(fā)往全國的，但今年9月30日起鐵路部門把進(jìn)行零散貨運(yùn)輸?shù)奈鞑靠爝\(yùn)停了，而粉條發(fā)快遞的話費(fèi)用又太高，如此一來，武山粉條便又出現(xiàn)了有貨發(fā)不出的困境。
魏新龍說，像我們村這樣的家庭作坊，由于規(guī)模不夠大，一家企業(yè)的產(chǎn)品裝不了車，也沒有人手和資金在銷售地設(shè)置中轉(zhuǎn)庫房。如果是抱團(tuán)發(fā)展的話，這些問題就都可以解決了。只要把運(yùn)輸這一塊抓到自己手里，武山粉條的發(fā)展也就邁進(jìn)了一大步。
“目前我們的工作就是引導(dǎo)粉條生產(chǎn)企業(yè)往規(guī)范化的道路上走，完善管理制度。之前大家都是粗放式的生產(chǎn)方式，一做出來就裝箱，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展的相對精細(xì)了。從業(yè)人員都有辦理健康證，生產(chǎn)企業(yè)也都有營業(yè)執(zhí)照，而且每年還會定期對生產(chǎn)的粉條水分、組織形態(tài)、氣味、色度、雜度及鋁含量進(jìn)行專業(yè)檢測，以后還要朝著更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方向發(fā)展?！蔽盒慢堈f。
“現(xiàn)在粉條需求市場已經(jīng)接近飽和，各類產(chǎn)品參差不齊、魚龍混雜，等市場競爭到了一定的程度就會重新洗牌，那個時(shí)候我們的機(jī)遇便又來了。我有信心，武山粉條一定能走出去！”鄧紅喜滿懷憧憬地說，只要保證品質(zhì)、抱團(tuán)發(fā)展，武山粉條必然能勝出。
法律顧問：天水忠信律師事務(wù)所萬有太、職素芬
