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罐頭食品沒營養(yǎng)?會讓人加速衰老?
是時候說道說道了
■記者 夏卉
近段時間,記者的朋友圈中多篇控訴罐頭食品的文章被大量轉(zhuǎn)發(fā),這些文章無一例外都提及:“為了能延長保存時間提升口感,罐頭里的防腐劑、鹽和糖必定不會少。而罐頭在加工中幾乎把維生素和蛋白質(zhì)完全破壞了,讓食物原有的營養(yǎng)價值大打折扣。長期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營養(yǎng),還會加速衰老?！蹦敲?真是這樣么?
罐頭食品全是防腐劑?
記者從網(wǎng)上查詢后了解到,由國家衛(wèi)計委主管、中華預防醫(yī)學會主辦的《保健時報》上,曾發(fā)表過一篇題為《罐頭食品=防腐劑+沒營養(yǎng)?被誤會這么多年,是該平反了!》的文章,文中清楚的說明了罐頭食品保鮮的原理,與防腐劑毫無關(guān)系。
據(jù)該文章介紹,罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,不需要加什么防腐劑。因為做罐頭的原理很簡單:原料和罐子容器分別充分加熱殺菌,趁熱封口,再加熱滅菌；等到冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積就會收縮,產(chǎn)生負壓,使本來封嚴的瓶子更難打開,外面的細菌也就不可能進去了。
那么,經(jīng)過這些工序,食物自然不會腐爛,也就無需添加防腐劑了。
罐頭食品沒營養(yǎng)?
事實也并非如此。天水市營養(yǎng)協(xié)會的趙副會長表示,一般肉類和海產(chǎn)類罐頭采用的是巴氏滅菌法,加工溫度在120℃左右,買回家后的加工程序也很簡單,只需加熱即可。所以,在一定程度上,罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)(炒菜很容易就會超過200℃)還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃,營養(yǎng)相對來說保留得也還算可以。
罐頭食品讓人加速衰老?
此外,對于朋友圈的文章中“長期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營養(yǎng),還會加速衰老”的說法,趙副會長表示也是過于夸張了。現(xiàn)代人基本不會把罐頭食品作為單一的飲食來源,即便罐頭食品的制作過程中,存在少量的維生素流失,人體也會通過別的食物擷取營養(yǎng)。而且人體衰老的原因有很多,不會單單由飲食導致。所以,衰老和吃罐頭并不存在直接的因果關(guān)系。
不過,趙副會長提醒,肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高,偶爾吃一下可以,但要控制總量。
記者從網(wǎng)上查詢后得知,“罐頭食品全是防腐劑”等傳言每隔一段時間就會在網(wǎng)上大規(guī)模流傳,而且每次流傳都會引發(fā)關(guān)注和議論。所以,記者想說的是,對于這些不靠譜的文章和言論,咱以后還是少轉(zhuǎn)發(fā)的好,以免造成不必要的麻煩,您說呢?
法律顧問：天水忠信律師事務(wù)所萬有太、職素芬
