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掛面~~黃家莊人眼中的“金線線”
掛面~~黃家莊人眼中的“金線線”
我國掛面制作的歷史悠久,元代就有掛面問世。掛面是勞動人民在長期的生活實踐中創(chuàng)造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品,現(xiàn)代方便面的出現(xiàn),其實是由掛面啟發(fā)衍化而來。
天水掛面,以麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)黃家莊所產(chǎn)最為上等。如今,又到了制作傳統(tǒng)手工掛面的最佳時期,黃家莊家家戶戶又開始忙碌了起來。 11月18日,記者來到黃家莊,目睹了農(nóng)戶制作手工掛面的工藝流程。
走進(jìn)黃家莊,巷道兩側(cè)的農(nóng)家院內(nèi)架子上都掛滿了金黃的掛面。在黃曉炯家的院子內(nèi),夫妻倆正忙碌著出面。所謂出面,就是當(dāng)?shù)厝藢⑿押玫拿鎻乃渲心贸鰭煸诩茏由下娱_,直至抻到一定的長度?！包S師傅,是不是因為掛面要在室外晾曬,天氣冷了沒有蒼蠅、蚊蟲,你們才選擇在冬天制作手工掛面呢?”記者剛問完,黃曉炯的妻子就笑了起來。她說:“冬天的氣候是比較適宜做掛面的,因為氣溫較低,醒面的時候面不會變質(zhì)發(fā)酸。不過，也有例外，你看今天雖然天氣晴朗,但風(fēng)比較大,所以不利于室外出面,因為面的表皮會在很短的時間變干,抻面的時候很容易斷裂。手工掛面的制作工藝較為復(fù)雜,既是技術(shù)活,又是力氣活,要經(jīng)過和面、揉面、上架、下架、前后兩道抻面、風(fēng)干、切面等14道工序才能完成。而且,制作掛面對溫度的要求較高,只有在溫度較低的情況下陰干,制作出來的掛面才不易斷?！?/p>
在黃家莊一戶姓黃的師傅家中,院子里已經(jīng)掛滿了出好的面,好像是 “金線線”纏繞在架子的上下兩端。黃師傅告訴記者:“這一縷縷金黃的掛面就是黃家莊人的主要收入來源。我每年年初外出打工,到了10月底就回家做掛面。兩個孩子都在外地上學(xué),一家人的主要經(jīng)濟來源都是靠賣掛面。今年我和老婆準(zhǔn)備做1萬斤掛面,能給家里增加不少收入哩!”
記者了解到,石佛鎮(zhèn)的手工掛面制作主要集中在黃家莊,全村300多戶人,制作手工掛面的人家從最早的60多戶已經(jīng)發(fā)展到現(xiàn)如今的270多戶,看似不起眼的手工掛面已經(jīng)成為了黃家莊百姓眼中的“金線線”。
□新天水記者 常亮 攝
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