 |
|
????中國(guó)是卓立于世界文明的古國(guó)，亦是禮儀之邦，又是釀制美酒最早的國(guó)家，可謂世界酒之故鄉(xiāng)。在中華民族上下8000年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化一直占據(jù)著我國(guó)文學(xué)論壇的重要位置。酒作為一種特殊食品，又是全民共享的一種特殊物質(zhì)。它不但溶入了人們的精神生活，詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、歌舞戲劇古文化意韻無窮；而且溶入了社會(huì)生活各個(gè)方面，包括了政治、經(jīng)濟(jì)、禮儀、外交、慶典、軍事、民俗包括婚喪嫁娶、達(dá)官貴人，貧民百姓，文臣武將，出征、送別，甚至談情說愛，紅白喜事都離不開飲酒，也因?yàn)橛辛司频慕槿氩乓忭嵣铄?，情意綿綿，使美酒散發(fā)著誘人的無窮魅力。形成了博大精深的酒文化，使之成為中華文明寶庫(kù)中的一顆閃閃發(fā)光璀璨明珠。
????據(jù)傳，酒文化起源于農(nóng)耕時(shí)代。天水是“羲皇故里”，人文始祖伏羲氏創(chuàng)造了飲食文化。他開創(chuàng)農(nóng)耕，始種五谷，教人以熟食。伏羲氏以“犧牲”為能，制“庖犧”名傳天下；女媧氏以摶土造人，制食器，哺育民，造福百姓。春秋孔子說：“民以食為天?！蹦诱f：“食者國(guó)之寶也?！彪S著農(nóng)耕業(yè)的進(jìn)步，谷物的增加，勞動(dòng)條件的改善，飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了變化。粗糧細(xì)作中，創(chuàng)造了釀造技術(shù)，酒隨之而生。伴隨著農(nóng)耕文明的發(fā)展而飲食文化隨之發(fā)展起來，同時(shí)為釀酒奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。上古時(shí)代就把飲酒當(dāng)做精當(dāng)食品一起食用。
????酒文化是飲食文化之最?！抖Y記》曰：“夫禮之初，始諸飲食?！彼^飲食之道：“庶民以為歡，君子以為禮。”即“君子有酒，酌言獻(xiàn)之”，酒禮之設(shè)，使人類為之有了尊嚴(yán)，標(biāo)立了社會(huì)公德，形成了正雅，又立為仁政之本，禮治之道，人類才進(jìn)入了文明社會(huì)。以酒道為尊，以酒德為重，乃是酒初之本意。古人云：非禮勿飲，強(qiáng)飲之則視為離經(jīng)叛道。凡見利忘義，無道無德則難為好酒。由此而知，酒自它產(chǎn)生的那天起，就與崇高的人格品質(zhì)連接在一起，于是酒自身的品質(zhì)也就提到更加高貴的地步了。號(hào)稱“五谷之精”的酒，列入了至尊至禮的高度，因而恭之敬之飲酒，不得擅灑點(diǎn)滴，干杯時(shí)須雙手舉杯一飲而盡。從那時(shí)起人們沒有把酒看做是一種普通的飲料，而把酒尊為至高無上的“神露”。它出于“五谷”又高于“五谷”，這可能就是它的奧秘所在。歷史上把釀酒的發(fā)明創(chuàng)造者杜康稱之為“酒圣”。三國(guó)時(shí)魏武帝曹操在《短歌行》中唱道：“概當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康?！辈懿侔讯趴底鳛椤熬啤钡纳袷ゴ韺懺谒母柙~中，使人產(chǎn)生了一種神秘的敬畏感。
????酒為何物？酒乃五谷之精華。形似水，質(zhì)為火；看似陰柔，實(shí)則陽(yáng)剛，香、辣、甘、苦具全?！墩f文》曰：“酒，就也。就人性之善惡，吉兇所造也。”李時(shí)珍《本草綱目》云：“酒，天下之美祿也?！焙髞碛腥藢?duì)李時(shí)珍的這句話解釋說：“酒乃‘天成人就’，天下之大美也，福祿之大享也”，充分說明酒是天下最美的飲品。常言說：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！本谱鳛槲骞戎?dāng)然久飲而不厭。古人云：“酒食者，所以合歡也?！薄懊牢逗透睘橹蠲?。自古以來飲酒方式眾多，當(dāng)聚會(huì)之理，調(diào)和鼎鼎，烹茶煮酒，鼓瑟笙笛，鼓樂鐘鳴，吟詩(shī)賦詞，歌舞助興，人氣沸沸，高風(fēng)雅致，其風(fēng)物之美，無以復(fù)加。酒因飲者情緒不同而變化無窮。適度有益，過之則損，正合八卦玄機(jī)，在杯酒點(diǎn)滴中，飽含豐富哲學(xué)鴻著。高亢陽(yáng)剛的酒家如仙如癡，至樂至美之極矣。這可能是古人行酒作樂的寫照。但古人還對(duì)飲酒的規(guī)格和品位有極嚴(yán)格的要求，雖有美味佳肴，無酒不食?？鬃右螅骸跋徽皇?，割不正不食，不得其醬不食?！保ㄡu，即酒也）在這“三不食”中，其實(shí)是宴席必有酒，無酒不能食?？鬃庸枢l(xiāng)山東曲阜就是最早釀酒的地方，“孔府家酒”作坊就產(chǎn)生于春秋時(shí)代。
????酒有社會(huì)功能。酒有禮儀、交友、親善之功?！吨杏埂分姓f：“酒，人莫不飲食也，鮮眾知味者上也?！睆钠胀ㄒ饬x上說，酒是一種社會(huì)功能極強(qiáng)，影響力很大的特殊商品；特別是酒是一種極端情緒化、極富感情色彩的特殊商品。它不但包容性很強(qiáng)，輻射沖擊力很大，而且它是一種共享性和社會(huì)性廣泛的雍榮高貴的禮儀品。是人人都可飲用的無限商品。酒它本質(zhì)不論地位高低，尊卑貴賤，人人皆可品嘗暢飲。但使用者包括生理需求和心理需求，都必須付出高昂代價(jià)，才能達(dá)到如此崇高的享受。自從把酒文化溶入商品化社會(huì)以后，以及酒文化進(jìn)入更加深邃的地步，等價(jià)本身提高了酒品的價(jià)位，價(jià)值觀念介入酒肆，富有者拋金甩銀置酒一飲引以自豪，貧窮者盼酒難覓，憂憤者借酒澆愁，使酒足以產(chǎn)生兩極分化，身居高位而不下。被價(jià)值觀把酒的品位提高到更高的地位，即使美妙悅耳的酒曲兒也代替不了黃金白銀，皆是因?yàn)樯唐方?jīng)濟(jì)滲入到酒文化中去了的緣故。既然酒是五谷之精華，而且有著崇高的品位和深厚的文化底蘊(yùn)，人們就應(yīng)該崇敬它，愛惜它。
????酒有寬心之妙。因美酒醇香而爽口，又能神妙陶醉于心，酒以禮儀而化俗，酒以道德教化而民安。它又是情感性欲的載體，心靈感應(yīng)的使者。所以以酒為媒，還可以化解矛盾，增進(jìn)友誼，和諧共處，傳遞信息，發(fā)人奮進(jìn)，促進(jìn)交流。酒還可以有利于社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)民族大團(tuán)結(jié)。酒宴是社會(huì)活動(dòng)的橋梁，以酒助餐，以酒助興，造成歡快的喜慶氣氛。國(guó)宴、家宴、婚宴、壯行、祝壽、節(jié)會(huì)等都須有酒在場(chǎng)，無酒不成席，無酒不成禮。民間走親訪友，拜師學(xué)藝，無酒不成行。酒還可以驅(qū)寒、壯陽(yáng)、治病。酒用途之廣泛功效之微妙，化解之神速。在社會(huì)生活中各人有各人的體會(huì)不盡待言。宋詞《西江月》中唱道：“造成玉液流霞，香甜津潤(rùn)堪夸。開壇隔壁醉三家，過客停車駐馬。洞賓曾留寶劍，太白當(dāng)過烏紗。神仙愛酒不歸家，醉倒景陽(yáng)岡下。”
????酒有腐腸之毒。過量暴飲會(huì)傷害身心健康。俗話說：“酒色亂性，忘情縱飲，會(huì)導(dǎo)致心迷神昏，壞身敗德，導(dǎo)致亂綱紀(jì)，馳風(fēng)俗。”夏禹說：“疏儀狄、絕旨酒?！敝芡跣毒普a》：禁“群飲”以為“縱酒大亂喪德”，導(dǎo)致“罔敢湎于酒”。他警告后世“縱酒必有以酒亡其國(guó)者，非好酒也”。據(jù)《呂氏春秋》里記載：“商王大亂，沉于酒色，妲己亂政，賞罰無方。”“居五年，紂為肉圃，設(shè)炮烙，登糟丘，臨酒池，紂遂以亡。”“酒池肉林”，令“男女裸奔期間”。說明商朝人好酒，喜歡以酒佐餐，聚眾豪飲，形成了一個(gè)朝代的湎風(fēng)，飲酒之風(fēng)蔚然。商朝光酒池面積大到可以回船糟丘，而能供3000余人牛飲，可見當(dāng)年酒的產(chǎn)量之大，用途之廣。
????酒有澆愁之情。唐代李白不得時(shí)意時(shí)，有詩(shī)曰：“抽刀斷水水更流，舉杯澆愁愁更愁?！彼詾橹粫尘撇拍芙獬?，才寬心自己：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。”南宋辛棄疾說：“人間路窄酒杯寬?！薄白砦讨獠辉诰疲辉诿絼偎g?！蔽覀儜?yīng)從前人對(duì)酒的態(tài)度中悟出積極意義來，才能樂而忘憂。天地間唯我以萬物為友，蕩蕩乾坤，洋洋情懷，唯此為大，“欣欣然忘我憂憤，飄飄然超脫塵凡，灑灑甘酣情至間，與爾同消萬古愁”?！巴达嬁窀杩斩热?，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒?！边@才是飲酒的英雄氣概。在這種意境中指點(diǎn)江山，堅(jiān)定信念，高唱向往美好生活的喜悅，譜寫更加輝煌壯麗的詩(shī)篇。于是酒與人民的生活結(jié)下了不解之緣，每逢歡聚，人們舉杯共賀。有人在酒興中揮毫潑墨，有人卻載歌載舞，盡興抒發(fā)真情實(shí)感。
????附錄：一、酒圣?杜康
????杜康是釀酒行業(yè)敬奉的酒神，尊為“酒圣”，同時(shí)，杜康的名字也用以指酒。關(guān)于杜康的傳說有兩種；一是杜康即夏少康，一是杜康是魏晉時(shí)人。漢?許慎《說文》第七中稱?！肮耪呱倏党踝骰?、稱酒。小康，杜康也?！狈Q，是高粱。在夏朝少康時(shí)，已經(jīng)用高粱酒了。小康是夏啟的孫子。小康的父親是帝相。帝相被寒浞所殺時(shí)，其妻絹已經(jīng)懷孕，從墻洞逃出，逃到母家有仍氏（今山東金鄉(xiāng)縣境）生子少康。少康長(zhǎng)大后，曾當(dāng)過有仍氏的牧官，因被寒浞追逐，又逃到舜后裔有虞氏（今河南虞城縣），有虞的君主虞思，以他為庖正（廚官），并把兩個(gè)女兒嫁給他，封以綸邑（今河南虞縣境）。此時(shí)，少康已有田一成（即方十里），有眾一旅（即五百人）。少康很有才能，他從各方在收集夏王朝的余眾，積蓄力量，并在夏貴族及同姓部落有鬲氏的支持下，終于攻殺寒浞，正式稱帝，重新恢復(fù)了夏代統(tǒng)治。舊史家稱“少康中興”。傳說，少康即杜康，在作有虞氏庖時(shí)始造高梁酒。杜康為傳說中釀酒的發(fā)明者，所釀之酒名杜康酒，已有2500年的歷史，在《酒經(jīng)》、《酒史》中都有論述?，F(xiàn)在河南省汝陽(yáng)縣有個(gè)杜康村，傳說是杜康造酒處。
????三國(guó)師魏武帝曹操在《短歌行》中寫道：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康?！薄岸趴翟炀谱韯⒘妗钡墓适?，多少年來一直有人傳說，相傳魏晉時(shí)的文學(xué)家劉伶酒量之大，舉世無雙。一天，劉伶來到洛陽(yáng)南邊，走到杜康酒坊門前，抬頭一看門上寫的一副對(duì)聯(lián)是；“猛虎一杯山中醉；蛟龍兩盞海底眠。”橫披是：“不醉三年不要錢”。劉伶一看這副對(duì)子，惱透了，心里說：誰不知我劉伶酒量驚人!我東南西北都喝遍，也沒把我醉半天。來到你這里，竟敢口氣這么大?今天我要把你的壇壇罐罐都喝干，不出三天叫你把門關(guān)。劉伶帶著氣進(jìn)了酒館，杜康拿出酒來讓他喝，他喝了一杯還要喝，杜康勸他別喝了，他不依，一連三杯酒下肚后，劉伶說：“頭杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜還甜，三杯酒喝下去，只覺得天也轉(zhuǎn)，地也旋，頭腦發(fā)暈眼發(fā)藍(lán)……”他喝醉了。出了酒坊往回家走，一路上東搖西晃，口中還嘟嘟嚷嚷地說著胡話?；氐郊抑校瑒⒘孀淼沽?，給他妻子交代說：“我要死了，把我埋到酒池內(nèi)，上邊埋上酒糟，把酒盅、酒壺給我放在棺材里?！闭f完，劉伶就死了。他妻子就照他的囑咐把他埋了。不知不覺，過了三年。這一天，杜康來到村上找劉伶。村上人指給他劉伶的家，杜康上前拍門，劉伶的妻子出來問啥事，杜康說，劉伶三年前喝了他的酒，還沒給酒錢哩。劉伶妻子一聽，心中好惱，說：“他三年前喝酒回來就死了，原來是喝你家的酒呀!你還來要酒錢哩，我還得找你要人哩!”杜康就說：“他不是死啦，是醉了，走走走，你快領(lǐng)我到埋他的地方看看去?！本瓦@樣，他們來到埋葬劉伶的地方，挖開墳?zāi)勾蜷_棺材一看：劉伶穿戴整齊，面色紅潤(rùn)，和生前一模一樣。杜康上前拍拍他的肩膀，叫道：“劉伶醒來，醒來！”劉伶果然打了個(gè)“哈欠”，伸伸胳膊，睜開眼睛，嘴里連聲叫道：“杜康好酒，杜康好酒！”從那以后，“杜康美酒，一醉三年”就傳開啦。后來，據(jù)說杜康和劉伶都成了神仙，上天去了，杜康造酒醉劉伶，劉伶一醉三年整，曹操作歌唱杜康，宋詞一曲神仙夸。而今白酒天下醉，國(guó)宴茅臺(tái)不下堂。天河春酒揚(yáng)美名，更有充國(guó)佳釀上宴場(chǎng)。
????附錄：二、曹操短歌行
????題解：《短歌行》是在宴會(huì)上歌唱的樂曲?，F(xiàn)在曹操的《短歌行》有兩首，這里是其中的一首。詩(shī)中傾述了作者追求志同道合之士共同完成統(tǒng)一天下事業(yè)的切切心情，表現(xiàn)出急促情懷，而調(diào)子顯得有些低沉。
????對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。
????慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。
????青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。
????呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。
????明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來，不可斷絕。
????越陌度阡，枉用相存。契闊談?wù)?，心念舊恩。
????月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依？
????山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。
| >> 發(fā)表評(píng)論 |