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????一方山水養(yǎng)育一方人，居于山城中的天水，已經(jīng)許久許久，對天水的風味，風味的天水有了獨特的體認，有了獨特的想法和看法，反映著天水獨特文化的人文氛圍，文化特征。人和事，印象中的天水以飲食的獨具一格而清晰了起來。
????我想說的是天水有一種全世界獨一無二的吃的東西，我稱這種東西為天水風味，風味天水的呱呱，制作方法是把天水盛產(chǎn)的蕎麥粉成蕎糝子，去衣后把蕎糝子用手工碾成粉末，粉碎加工，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分是蕎麥淀粉，將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可裝入盆內(nèi)。天水呱呱吃法是先將呱呱用手捏成小碎塊，外地游客一看，這種捏法不雅觀，現(xiàn)在改用塑料手套，一般似乎不愿意品嘗，為什么要用這種捏法，主要是為了把辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料進行入味，滿碗流紅的呱呱，色香味俱佳，口味獨特，別具一格，這是天水的獨一味。我特別推薦和崇尚的天水風味，走遍全世界的每一個角落，呱呱僅天水獨此一家，獨此一味。
????許久的觀察與體驗，一方山水養(yǎng)育一方人，天水的呱呱在養(yǎng)育著怎樣的天水人？天水是一個獨具地理特色的城市，黃河長江分水嶺的地方，氣候特點自然獨具，而這樣環(huán)境下成長起來的一代又一代天水人，被一種包容精神所熏陶，兼容并蓄，海納百川。呱呱非常非常平凡，因為蕎麥的獨特性，不好造假，也參不進去其它的東西，拌料也簡單明了，不容易做成別的風味，酸辣是其主打味，涇渭分明。這種獨特風味體認，造成了天水文化特色的鮮明，伏羲文化，一畫開天，八卦始畫，天人合一，人工取火，創(chuàng)歷法，造書契，制禮作樂，造文明始，婚嫁耕讀；大地灣文化，歷史豐厚，悠久彌新；先秦文化，強烈的兼容性和博大的開放性，進取精神，尚武精神，質(zhì)樸無華的風格，實現(xiàn)了秦人、秦族、秦文化向華夏民族與文化的回歸；三國文化，古戰(zhàn)場遺跡，人物傳說，歷史故事不斷延續(xù)，風韻悠揚，神奇美妙，如同一幅縱橫千古的壯美畫卷，折射出天水歷史文化的內(nèi)涵和魅力；麥積山為代表的宗教石窟藝術(shù)文化，西傳東漸，東方微笑，世俗并立，神人傳承，藝術(shù)精美決絕，讓人百品不厭；文化形態(tài)獨立，彼此共榮共生，各自以自己獨具的文化氣質(zhì)影響著天水文化前進的步伐。每一種文化是一種風味的體現(xiàn)，一種風味的傳承，風味的天水是多種文化形態(tài)的集中反映，天水地處隴右腹地中心位置，歷史上戰(zhàn)亂頻繁，迫使人民屢次遷徙，輾轉(zhuǎn)流離，在古代曾先為諸戎、諸羌、吐蕃、西夏、金人、元人、滿人等少數(shù)民族政權(quán)管轄，統(tǒng)治過很長一段時間，至今在區(qū)域內(nèi)仍居住著32個少數(shù)民族，是一種多種民族多元文化滲透彼此互促的狀況，兼容而并包?，F(xiàn)今的民族學(xué)家、考古學(xué)家、歷史學(xué)家有一個一致的結(jié)論，那就是西北是中華民族的搖籃，也是我國文化的發(fā)祥地，而這個西北的中心區(qū)域就是天水。換言之，天水就是我國文化的發(fā)祥地。天河注水，養(yǎng)育著天水人的執(zhí)著、寬容、包容、兼愛。每一個地方的獨特風味的東西，一定代表和包含有這個地方的人，反映他們文化層次上的追求和核心價值的體現(xiàn)以及內(nèi)涵豐富的呈現(xiàn)著日常生活的形態(tài)。
????天水的呱呱只是一道有著天水風味的小吃，不是主食，卻必不可少的小吃，每一位遠游他鄉(xiāng)的人一定會牢牢地惦記、惦念著故鄉(xiāng)的色味雜陳的呱呱，只所以說呱呱體現(xiàn)著兼容并蓄的特性，在于呱呱還有的一段美麗的傳說，相傳在西漢末年，隗囂割據(jù)秦州時，其母朔寧王太后，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有一食。由是遂為皇宮御食。后來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水秦州，在城中租一鋪面，經(jīng)營呱呱，天水呱呱流傳了下來。而民間的另一種傳說是明代有一劉姓父女，在做呱呱時不小心燒焦了，第二天沒有辦法出街銷售，靈機一動，用手捏碎，配上十多種調(diào)料，混合在一起，味道獨到，別具一格，使天水呱呱更是以小見大天水人的獨特性格，百吃不厭的呱呱，僅僅區(qū)區(qū)一道小吃，卻是華夏一絕美食，別無二店。是天水物產(chǎn)、氣候、山水、區(qū)域、文化、民俗、習慣、生產(chǎn)、生活、情趣、民風的綜合反映和表現(xiàn)形式。只所以這樣說與各地表現(xiàn)出的人們飲食習慣造成的文化差異有關(guān)，一方山水養(yǎng)育一方人，一方人培育一方文化的生態(tài)和形態(tài)。風味中我們體會天水就是來到天水就不想離開的一個地方，離開就想去吃呱呱的一種思念和對味道的體會，進而我們會愛上天水，愛上天水的風土人情，民俗習慣，風物情趣，語言語匯，以及由此養(yǎng)成的生活興趣。
????風味最能體現(xiàn)一處地域文化的特征，亦如我們對一飯一菜的神圣感，帶來我們對當?shù)匚幕?、人文的認同，天水作為人文始祖伏羲的故里，全國歷史文化名城，飲食文化歷史悠久，源遠流長，影響深遠，以獨一味呱呱為代表的天水飲食文化長廊中有其特色的味道讓我們流連忘返的有釀皮、漿水、漿水面、鍋鯫、涼粉、扁食、甜灑、臊子面、攪團、干炕、馂馂、油炸馃馃、漿水豆腐、馓面飯、溫面、油香、豬油盒、麻食、肉夾饃、雜燴、里脊、玉米面叉叉、醪糟、穹饃、馓子、麻麩饃、熟面、羊肉火燒、羊肉蕎面、罐罐茶飲、秦州醋、甜醅、洋芋粉面子、玉米面粑粑、油酥餅、水晶點心、臘肉、腌菜、掛面等等每一種帶有天水的風味的飲食，各具特色。飲食是人類在適應(yīng)自然，是人類與自然界交換物質(zhì)的一個過程，是人類壯大的源泉，不同的自然環(huán)境，不同的社會環(huán)境，不同的人文環(huán)境，是對一個人一個民族的飲食民俗具有決定性影響，味道的天水是體現(xiàn)著天水人性格特征的無言表白，是天水風味的引人入勝。
????久居山水間的天水，久染天水的風味，自然成了這喜愛天水中的一個分子，被天水浸染著，有了天水人的味道，有了對天水文化的認同、習慣和風骨，讓我一下子去表述極大范圍的天水，我沒有那種能力。但我想讓每一位人從味道體驗起，體驗獨特的天水風味，風味中的天水，隨著和諧社會建設(shè)和發(fā)展，有了時尚的元素，有了品牌的風味，不變的骨子精神氣，依然是天水呱呱獨特的味道，以及這味道帶來的天水人的性格和天水文化的基因傳承，包容、大度、接納、厚仁、承擔、適應(yīng)、小資、舒適、情趣。都在五味雜陳的風味天水中，天水的風味，久久留香。
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