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村民在作坊內(nèi)查看自制的酒曲，酒的好與壞決定著釀酒的成敗

溫度的控制在釀酒的全過程中起著重要的作用

據(jù)該村楊永安、楊叢生、杜喜民等長期接觸釀酒工藝的村民介紹，他們現(xiàn)在延用的這種釀酒手藝，從制曲、蒸糧、入窖發(fā)酵、出酒等各環(huán)節(jié)都是純手工制造，不添加任何添加劑。釀酒所用的酒曲是用高粱、大麥、玉米、青稞、偏豆等八種農(nóng)作物粉碎后壓成塊狀，在65℃的環(huán)境中發(fā)酵一月而成。后把蒸煮的五谷雜糧經(jīng)過楊沙降溫后加曲入窖，而完成發(fā)酵所處理的窖與酒的優(yōu)劣有著很大的關(guān)系，楊永安說，蒸煮的五谷在入窖前，首先要將窖內(nèi)四壁涂上臥了49天的蘋果泥，（根據(jù)釀酒的口味分水果和蔬菜類等）經(jīng)發(fā)酵一月后，入木桶加熱出酒。在這個過程中，各個環(huán)節(jié)的操作細節(jié)需要長期積累的經(jīng)驗作指導(dǎo)來完成。有序完成這整套釀酒程序后，甘甜、香醇的五谷精華在舌尖上舞之蹈之時，反映出的喜悅不光是勞動后的收獲，更多的是通過人類在改造自然環(huán)境中所獲得的品格和行為方法，以及由此所積聚起來的風(fēng)俗、禮儀、意識等的復(fù)合體表現(xiàn)出來。