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????近期，“燒烤和麻辣燙當(dāng)主食，23歲女孩胃癌晚期”的報(bào)道讓人震驚。兩類“俘獲”人們味蕾的食物，和胃癌的發(fā)生有怎樣的關(guān)系？為此，本刊記者采訪了中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院主治胃癌的腹部外科副主任趙東兵教授。
????中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科副主任趙東兵
????食物不宜過(guò)燙過(guò)咸
????胃癌的發(fā)生與多種因素有關(guān)，如生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質(zhì)和精神因素等。其中，與飲食相關(guān)的因素約占胃癌發(fā)病率的35%，因此，養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣，則可有效降低胃癌的發(fā)生。
????辛辣、高鹽、高溫是麻辣燙的三大主要特點(diǎn)，在調(diào)動(dòng)食欲的同時(shí)，對(duì)腸胃的刺激也很大，過(guò)多食用將會(huì)導(dǎo)致明顯的腸胃問題。 趙東兵教授介紹，高鹽食物本身并無(wú)致癌作用，但攝入高濃度食鹽會(huì)損傷胃黏膜屏障，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性。研究表明，長(zhǎng)期攝入高鹽可腐蝕胃黏膜，導(dǎo)致慢性胃炎。炎癥與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)，腫瘤細(xì)胞容易在炎癥部位反復(fù)的增殖過(guò)程中誘導(dǎo)突變而來(lái)。
????胃黏膜和食道黏膜都很嬌嫩，只能接受50℃-60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。若常常吃過(guò)燙的食品如火鍋、麻辣燙等，就會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成嚴(yán)重?fù)p傷，往往黏膜損傷尚未得到修復(fù)，新一輪燙傷又至，反復(fù)燙傷會(huì)導(dǎo)致食管炎、萎縮性胃炎等。長(zhǎng)此以往，會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，甚至癌變。
????少吃燒烤腌制類食物
????一些食品在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。
????以炭火燒烤肉類時(shí)，其中的油脂滴在炭火上，會(huì)產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙揮發(fā)又吸收回食物中，所以烤肉時(shí)最好用錫箔紙包起來(lái)烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部分應(yīng)該丟掉。
????腌菜、咸菜、咸魚、臘肉等腌菜里多含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃內(nèi)適宜的酸度或細(xì)菌作用下，硝酸鹽、亞硝酸鹽可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
????制造香腸、火腿等肉類制品時(shí)，為了抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，同時(shí)增加肉類制品特有的紅色，常會(huì)使用硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑。在規(guī)定范圍內(nèi)合理添加不會(huì)威脅人體健康，但若商家違規(guī)過(guò)量添加，或長(zhǎng)期大量食用此類肉品時(shí)，則會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
????增加飲食中的蔬菜比重
????趙東兵建議：植物性食物應(yīng)占每餐食物量的三分之二以上，植物性食物包括新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。
????新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C、E和β-胡蘿卜素，能阻斷致癌物的合成。胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。減少紅肉攝入量，限制高脂飲食。
