文化
【人文】天水甘谷一帶方言拾遺
【人文】天水甘谷一帶方言拾遺
□ 李子偉
秫（shú），高粱，天水人叫秫秫。有的人寫成蜀黍，或黍秫，那是不對的。北方方言稱高粱為秫秫，或秫子。我的家鄉(xiāng)歷史上一直種秫秫，那是因高粱耐旱且產(chǎn)量高之故。高粱磨的面粉叫秫秫面，熱性，蛋白質(zhì)含量高，我就是吃秫秫面長大的。高粱稈過去是農(nóng)人很好的燃料，火力比較強。通常高粱收割后，留在地里的根也是好燃料，過去農(nóng)人常挖回來當(dāng)作燒炕的燃料。嫩的秫秫稈中也有很甜的一種，孩子們叫“蜜蜜稈”，是北方的“甘蔗”。
秫秫面現(xiàn)在是稀缺物，因為人們已不種植高粱了，市場上偶有出售的秫秫面，很受懷舊者歡迎。
牮（jiàn），撐屋或墻使不傾斜，這個字天水人讀的正是這個音。人們在農(nóng)村常會看到這樣一個現(xiàn)象：有些傾斜的屋墻下，常會斜撐一根粗壯的柱子，并且在柱頭下邊吊一塊大石頭，以起到穩(wěn)固作用。所以這個“牮”字真正的寫法是“伐”字下一個“石”字，而“牮”字則是一個俗字?！镀！罚骸瓣?，撐屋使不欹。”許多方志中皆曰：“正屋為牮。”
現(xiàn)如今，農(nóng)村人修繕房屋已不用土坯了，都是磚混結(jié)構(gòu)，或者小二樓，所以“牮”屋的現(xiàn)象基本看不到了。但在人們的口語中這個字還保留著，如人坐在沙發(fā)或炕上，常會在后腰處墊一個棉墊或靠在被子上，主人怕客人懸坐吃力，常會提醒說“把這個（指棉墊）牮上”。平常也會把傾斜的東西用物“牮”上，防止倒下來。
餑（bō），防止面團粘手的干粉，俗稱面餑。人們做面食，如搟面、搟餃子皮時，為了防止面團粘手或粘搟杖，常會撒些干面粉，即撒些面餑?！峨u肋篇》中認(rèn)為面餑應(yīng)寫成面勃，或許也不完全是錯的，至少方向是對的。但寫成“餑”則更正確無疑，因為這是個形聲字，左邊指食物，右邊發(fā)聲。
凊（qìng），指油脂類的東西凝固，天水人正好讀這個音。人們過去煉好大油后，把液狀的油脂放一邊，過上一個時辰，油脂便“凊”住了。同樣，人們在制作皮凍時，剛燉好的皮凍是液狀的，放置一些時候，待“凊”住成形，便可以用刀切了。
牶（quàn），穿牛的鼻繩兒?！都崱罚骸芭１抢K謂之牶?！睘槭裁匆谂１亲永锎﹤€繩子，為的是制服牛脾氣方便，因為牛鼻子處最敏感，牽一發(fā)而動全身，只要牽住牛鼻子，再野性的牛都乖乖聽話了。
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