 |
|
 |
????原標(biāo)題：老字號(hào)高檔菜“遇冷” 烤饅頭“取代”佛跳墻
????新京報(bào)訊 （記者廖愛(ài)玲）全聚德烤鴨首次全國(guó)性打折優(yōu)惠，在部分門店推百元內(nèi)自助餐；此前遼參、佛跳墻熱賣的同和居，嘗試增加早餐和外賣量；嘉和一品將在社區(qū)試點(diǎn)設(shè)立“早餐自動(dòng)配送站”……
????昨日，北京市商務(wù)委稱，受中央8項(xiàng)規(guī)定的影響，北京餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)謀劃轉(zhuǎn)型，使得大眾餐飲逆勢(shì)而上，同比增長(zhǎng)一成多。
????“部委一條街”現(xiàn)在烤饅頭熱賣
????在大環(huán)境下，老字號(hào)餐飲和高端餐飲感到了明顯的壓力，都在嘗試轉(zhuǎn)型。
????據(jù)全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎介紹，從5月20日到22日，全國(guó)全聚德品牌成員企業(yè)堂吃烤鴨8折，這是全聚德集團(tuán)成立以來(lái)首次全國(guó)性對(duì)堂吃烤鴨進(jìn)行優(yōu)惠。
????同時(shí)，全聚德位于雙井的直營(yíng)店將推出中午和晚上兩檔烤鴨自助餐，價(jià)格為88元和98元，“自助餐今后將作為我們的常態(tài)經(jīng)營(yíng)，烤鴨不限量供應(yīng)”。該店馬經(jīng)理說(shuō)，選擇自助餐的模式，主要是為了降低人均消費(fèi)，讓顧客付出少的情況下品嘗更多菜品。
????此前，西城月壇附近的“部委一條街”餐館紅火得很，現(xiàn)在這里卻不見(jiàn)用餐火爆景象，知名的美林閣甚至已選擇關(guān)門。
????位于這條街上的華天老字號(hào)同和居也經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型，“剛開(kāi)始的時(shí)候，退單比較多。”同和居經(jīng)理郭振聲說(shuō)，現(xiàn)在整條街上都見(jiàn)不到公務(wù)車，接待的以工薪階層為主。以前店里的遼參、佛跳墻每天都要賣出60到80位，現(xiàn)在基本沒(méi)人點(diǎn)，取代的是早餐、外賣和特色烤饅頭最為熱銷，“烤饅頭現(xiàn)在一天可以賣出300多個(gè)”。
????15家大眾餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額累計(jì)增長(zhǎng)11.7%
????市商務(wù)委消費(fèi)促進(jìn)處副處長(zhǎng)殷亮稱，中央8項(xiàng)規(guī)定使高檔餐飲下滑，餐飲企業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)，適應(yīng)市場(chǎng)變化，減少高檔菜品比例，推出半份菜小份菜，提供外賣服務(wù)，開(kāi)設(shè)微博微信營(yíng)銷，大眾餐飲消費(fèi)需求持續(xù)上升。
????來(lái)自北京商業(yè)信息咨詢中心監(jiān)測(cè)顯示，1至4月，北京15家連鎖大眾餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額累計(jì)增長(zhǎng)11.7%，呷哺呷哺、麻辣誘惑、永和大王等大眾餐飲同比增長(zhǎng)達(dá)到17%以上。
