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每到飯點(diǎn)，匡繼紅就開(kāi)始和服務(wù)員一起忙碌了，既端盤(pán)子、擦桌子，還要關(guān)照后廚，招呼上菜。5月2６日下午２點(diǎn)以后，她匆匆趕到市政府駐上海聯(lián)絡(luò)處，接受了本報(bào)記者的采訪。一進(jìn)門，她就解釋說(shuō)，上海人每天中午只休息一小時(shí)，要趕時(shí)間，午飯時(shí)刻她就是最忙碌的人。
匡繼紅和上海書(shū)法家協(xié)會(huì)副主席劉一聞
其實(shí)，匡繼紅是正宗的上海人。1966年，6歲的她隨父母的工廠西行天水，之后的38年里，她讀書(shū)學(xué)習(xí)、參加工作、結(jié)婚成家，在天水度過(guò)了自己的童年和青春時(shí)光，很快就成了天水人。她說(shuō)，這期間，她也?；厣虾？纯?。這么多年過(guò)來(lái)，上海城市大規(guī)模擴(kuò)建改造之后，她原來(lái)在虹橋路的老家已經(jīng)找不到了，現(xiàn)在只記得大致位置。
2002年底，她內(nèi)退以后隨愛(ài)人來(lái)到上海，雖然也是回到自己家鄉(xiāng)，但在她的內(nèi)心深處，因?yàn)橛刑嗟慕?jīng)歷和回憶在天水，有太多熟悉的朋友和親人還在天水，天水也便有了等同于上海甚至比上海還重要的分量。她到上海之后，總有天水的親戚和朋友過(guò)來(lái)看她，也有在上海的天水人頻繁走動(dòng)，老鄉(xiāng)相聚，自然就想吃家鄉(xiāng)的飯菜，匡繼紅張羅著在自己家里做飯。時(shí)間長(zhǎng)了，大家建議她開(kāi)一個(gè)餐廳，只做漿水面、呱呱、釀皮、牛肉面等，接待天水和甘肅的老鄉(xiāng)，而且一致認(rèn)為一定會(huì)很紅火。
匡繼紅說(shuō)，自己對(duì)餐飲一點(diǎn)都不懂。為了不讓朋友失望，她還是動(dòng)心了。2007年底，經(jīng)過(guò)多方考察和精心籌備，她位于普陀區(qū)鎮(zhèn)坪路的“天河齋”開(kāi)張了。“天河齋”取“天河注水”之義，既飽含著匡繼紅的“天水情結(jié)”，還因?yàn)樵谏虾７窖灾小昂印弊x“hu（護(hù)）”，“天河齋”讀出來(lái)就是“天護(hù)齋”，上海本地人也覺(jué)得很吉祥。
有一次，一位在上海的天水人就餐之后感慨說(shuō)，老聽(tīng)說(shuō)有一家天水餐廳，就是找不到，如果在餐廳的字號(hào)里加上“天水”兩個(gè)字就更好，后來(lái)又有好幾個(gè)人建議更名。在餐飲行業(yè)，從地名取字號(hào)幾乎是約定俗成的，匡繼紅認(rèn)為，既然上海有“上海人家”，我就改名為“天水人家”，這樣既體現(xiàn)餐廳特色，也可以把它做成一個(gè)品牌。去年秋天，“天河齋”正式注冊(cè)為“天水人家”。
在短短兩年多的時(shí)間里，無(wú)論是“天河齋”還是“天水人家”，一直致力于突出天水特色，不僅蕎麥面、漿水、粉條、野菜、醋、辣椒等大部分主要食材都是從天水發(fā)過(guò)來(lái)的，即使餐廳服務(wù)員和廚師也都是天水人。
匡繼紅告訴我們，“天水人家”作為一家具有地方特色的平民餐廳，不僅要有家的氛圍，更要有家的實(shí)質(zhì)，就是要讓遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的天水人能夠在大上海吃上地道的天水飯菜。
5月23日，我們初來(lái)上海的當(dāng)天晚上，在“天水人家”，每上一道菜，匡繼紅都要說(shuō)一句“請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)”，我們說(shuō)，等一會(huì)你看哪個(gè)盤(pán)子空著，就說(shuō)明你這道菜過(guò)關(guān)了。出現(xiàn)在這次餐桌上的有烏龍頭、呱呱、釀皮、漿水面，也有手抓羊肉等。服務(wù)員介紹說(shuō)，還有涼粉、牛肉面、雜燴、肉夾饃等。
我們還看到，前來(lái)就餐的客人不僅有在上海工作和生活的甘肅和天水老鄉(xiāng)，也有外地人，看著南方人津津有味地吃天水飯菜，匡繼紅自然很開(kāi)心。她說(shuō)，來(lái)“天水人家”的基本都是熟悉的客人，來(lái)一次，就會(huì)來(lái)第二次、第三次，最后成為?？汀ｉ_(kāi)始大家都喊她老板，這不是她喜歡的稱呼，現(xiàn)在很多人包括她的員工都喊她“匡姐”。
雖然做餐飲不是匡繼紅的專業(yè)和本行，但她的熱情、謙虛和勤奮，讓她日益自信，她的經(jīng)營(yíng)思路也日益清晰。她說(shuō)，開(kāi)這個(gè)餐廳，賺錢不是惟一的目標(biāo)，一定要讓客人滿意，不能給天水人丟面子，能夠在大上海把“天水人家”做起來(lái)、做好，讓更多的人了解天水她就很開(kāi)心了。
更讓匡繼紅感到自豪的是，從服務(wù)員到廚師，“天水人家”的8名員工都是天水人，大家在一起，就像一個(gè)家。如果要上升到企業(yè)文化的層面上，彼此支持、理解、關(guān)心和照顧，就是她樸素的企業(yè)文化。來(lái)自清水縣服務(wù)員張苗說(shuō)，匡阿姨對(duì)我們就像媽媽一樣，無(wú)論誰(shuí)身體不舒服或者家里有事，她都非常關(guān)心和愛(ài)護(hù)，我們每年回家探親，她不僅給我們紅包，報(bào)銷來(lái)回路費(fèi)，還打電話問(wèn)候和祝福我們的家人，讓我們感覺(jué)很溫暖。
匡繼紅說(shuō)，他們出門在外不容易，一定要關(guān)心和愛(ài)護(hù)他們，這樣家人放心，他們工作起來(lái)也安心。她餐廳員工的薪資，要比和街對(duì)面大餐館的要高，而同樣的飯菜，“天水人家”的價(jià)格則相對(duì)低很多。在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，留住員工、吸引客人，也許是匡繼紅之所以能把“天水人家”做得風(fēng)生水起的經(jīng)營(yíng)策略之一。
問(wèn)她現(xiàn)在還常回天水嗎，匡繼紅想都沒(méi)想就說(shuō)“當(dāng)然回”，每次回天水她都很開(kāi)心，腿都感覺(jué)很輕，回到天水不僅可以會(huì)見(jiàn)老朋友，還可以多學(xué)幾道天水菜。她還想在條件許可的情況下，把小火鍋和沙鍋也開(kāi)起來(lái)。（記者 申士嘉）
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