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??? 【家庭灌腸小妙招】
??? “除了香腸，還有不少人灌火腿腸。臘月八一過，這灌腸的生意就到了高峰期，眼下顧客還算不多。好多顧客因為排不上隊，要提前預約，或者只好放棄，回家自己做?！辈稍L中，李師傅針對一些市民自己做香腸有些犯難的情況，就記者的提問透露了一些小妙招。
??? 第一招：翻洗小腸
??? “許多市民反映，制作香腸最難做的工作就是洗小腸。其實，只要方法得當，小腸并不難洗。”李師傅傳授的第一個妙招，就是刮出好腸衣。
??? 首先，要剝除小腸正面的油脂，用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉洗凈。這個過程要反復做兩次。然后，就要準備刮腸衣了。刮之前，將一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的油脂就不會弄得到處都是。刮油脂最好的工具是尾部棱角分明的筷子，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。
??? 需要注意的是，刮腸衣的力度一定要掌握好。力度小了刮不凈，用力過度的話，腸衣又會被刮爛。因此，最好多練幾遍，掌握技巧。
??? 腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈，再用少許白酒洗一次，清水沖干凈后再用堿水洗一次沖凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損的地方。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，以增強腸衣的彈性。
??? 另外，翻腸衣也有竅門。把水龍頭水打開，先把腸衣頭翻過來，把水灌進去，腸衣順水流出，這樣很容易就翻過來了。
??? 第二招：調(diào)制肉餡
??? “肉餡味道是香腸是否好吃的根本，所以，調(diào)餡是關鍵?！崩顜煾蹈嬖V記者，做香腸最好的肉是后腿肉，洗干凈去皮剁成餡后要加入調(diào)味料拌勻，腌兩個小時再灌。肥瘦肉的比例最好為3：7。
??? 第三招：灌制技巧
??? 灌香腸前要準備好剪刀、線(扎口用)、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉餡?？梢园岩粋€礦泉水飲料瓶的底部剪掉來裝肉餡，因為飲料瓶的瓶口正合適套在腸衣上。
??? 將洗凈的腸衣底部用線綁緊，套在瓶口上用手捏住，用筷子輕戳瓶內(nèi)的肉餡，使肉餡灌到腸衣里，每隔6-8寸用棉線扎緊，這樣，一根香腸就做好了。
??? 香腸灌好后，要用針或者牙簽扎破腸衣放出里面的空氣。
??? 第四招：晾曬方法
??? 做好的香腸要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下。千萬不能曬太陽，也不要淋水。大約半個多月后，香腸里的水分就會風干，表面開始出現(xiàn)皺褶，這時就可以食用了。
??? “打春之后，就不能再灌制香腸了，天熱容易壞。因此，愛吃的市民可要抓緊時間了，最好趁現(xiàn)在肉價便宜時做，這樣，正好趕在春節(jié)前吃?！弊詈?，李師傅提醒“愛腸”一族，要抓緊有利時機，早備臘腸好過年。
□蒲曉晶 張彬霞
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
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