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網(wǎng)傳微波爐加熱食品會(huì)致癌 四大“揪心事”其實(shí)不可信
德國家庭和公司也在用微波爐熱食品
食物營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失？
——不會(huì)導(dǎo)致更多的營養(yǎng)流失
德國家庭和公司也在用微波爐熱食品
近來，一則《微波爐的危害之大》的網(wǎng)帖傳得火熱，看得人心惶惶，不少市民恨不得想讓家里的微波爐立刻下崗。
昨天，記者向相關(guān)領(lǐng)域的多位專家求證，專家紛紛辟謠：微波爐只是一種加熱食物的方式，正常使用情況下不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，千萬不要以訛傳訛。
集中到四個(gè)最讓消費(fèi)者“揪心”的問題，專家逐一辟謠。
疑點(diǎn)一
德國家庭都不用微波爐？
——德國公司用微波爐熱食品
“去德國的話，會(huì)看到他們國家的家庭中幾乎看不到微波爐，大家都知道微波爐的危害之大，所以都不用?！碧永锩枋龅膰饧彝顩r讓一些人奉為“鐵證”。
其實(shí)，并非如此。在一家中國知名的德國媳婦群里，家庭主婦們也來澄清。“我們家就在用微波爐，主要用于雞翅、肉類解凍?！?/p>
還有的說：“我們單位就有四五個(gè)微波爐，用來熱食品?！边€有媽媽說，德國媽媽也有用微波爐熱牛奶，只要溫度不要太高就不會(huì)破壞營養(yǎng)成分。
微博上，網(wǎng)友“Fliky33”說，最近聽說了關(guān)于微波爐一些說法，搜了一下，原來來自一條經(jīng)無數(shù)“僵尸粉”轉(zhuǎn)發(fā)的長微博，文中沒有說明相關(guān)研究的出處。
但實(shí)際上，網(wǎng)上能輕易搜到德國本土賣的各種微波爐，好多德國本土即食食品包裝上也有使用微波爐的建議。
疑點(diǎn)二
微波爐加熱會(huì)分解分子結(jié)構(gòu)
導(dǎo)致分子異變而致癌？
——不會(huì)改變分子結(jié)構(gòu)
該網(wǎng)帖里說“微波爐加熱食品，使得食物的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，產(chǎn)生了人體不能識別的分子。
這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌?！?/p>
武漢大學(xué)物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授方鵬飛解釋：“微波爐只是加熱食物中的水分子，不會(huì)改變食物分子的結(jié)構(gòu)。微波加熱只是一種物理加熱方式，正常使用情況下不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
除非是極端情況下，微波爐把食品燒焦，則有可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但燒焦了跟微波關(guān)系不大，用鍋燒菜同樣可能燒焦食物。”
他進(jìn)一步解釋，從能量轉(zhuǎn)化來講，微波爐是把電能轉(zhuǎn)化成電磁能，再由電磁能轉(zhuǎn)化成熱能。
疑點(diǎn)三
微波爐會(huì)泄漏輻射？
——合格產(chǎn)品不會(huì)泄漏輻射
帖中還提到“每臺微波爐都會(huì)泄漏輻射”。對此，方鵬飛表示，輻射廣泛存在于自然界中，大可不必過于夸張?！拔⒉t在生產(chǎn)時(shí)已采取屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量，“只要把微波爐門關(guān)上加熱，一般都沒問題?！彼€強(qiáng)調(diào)，這個(gè)前提是，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格微波爐。
疑點(diǎn)四
食物營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失？
——不會(huì)導(dǎo)致更多的營養(yǎng)流失
“食品營養(yǎng)是否流失，取決于烹調(diào)烹飪過程是否合理、操作是否科學(xué)，與使用微波爐還是其他烹調(diào)方式?jīng)]有關(guān)系。”武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳說，看食物營養(yǎng)流失多少，有一個(gè)普遍規(guī)則——加熱時(shí)間越短，營養(yǎng)價(jià)值流失就越少；加熱溫度越高，營養(yǎng)流失越多。
她還說，任何烹飪方法都或多或少會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。與水煮、煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時(shí)間較短，某些營養(yǎng)素的損失更少。
記者孫珺
怎么用微波爐更健康？
別放進(jìn)太干的食物
本報(bào)訊（記者孫珺）根據(jù)微波爐加熱原理，最好不要加熱水分太少的食物。
武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師蔡紅琳建議，首先選擇適合在微波爐里使用的器皿，如陶瓷、耐熱玻璃、耐熱保鮮膜等，一般微波器皿會(huì)標(biāo)有“微波爐適用”字樣。
含水量少的食物，就得縮短加熱時(shí)間，否則，時(shí)間過長，會(huì)使食物變硬，失去香、色、味，甚至產(chǎn)生毒素。粥、面條、牛奶、蔬菜等水分含量高的食物是適合用微波爐加熱的；加熱脂肪含量高而水分含量低的食物時(shí)，如堅(jiān)果、肉等，要注意把握火候，這些食物很容易焦煳或炸開，焦煳了就容易產(chǎn)生致癌物。
