如何安全食用大閘蟹
http://sq-yy.com
2015-01-23 10:31:53 星期五
字體設(shè)置:
大 中 小
大閘蟹性寒，與性溫的黃酒是絕配（資料圖片）
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 哪些人不宜享用大閘蟹
大閘蟹是一些人的美味，同時也是一些人的“毒藥”，不管不顧地只考慮口腹之欲，很可能會加重身體的負擔，帶來健康隱患。在你準備開始大嚼蟹黃之前，先看看下面這個不能食蟹的“黑名單”中，你是否赫然在列呢？
指導(dǎo)專家：朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新，武警總醫(yī)院營養(yǎng)師 劉慶春
腎功能不好者不宜食用：人體的代謝物主要來源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入越多對于腎臟的負擔就越大。而蟹類正含有大量的蛋白質(zhì)，因此對于需要限制蛋白攝入的腎病患者、心功能不全的人，不宜食用大閘蟹，或者盡量少吃。
血脂過高、心腦血管病高危人群不宜食用：由于大閘蟹的蟹黃中膽固醇的含量非常高。人體一天的膽固醇攝入量不應(yīng)該大于300毫克，而往往一個蟹黃所含膽固醇量就已超過300毫克，所以即使對于正常人來說，一次都應(yīng)該盡量好吃蟹黃，而對于血脂已經(jīng)過超標、體重超重、心腦血管疾病患者來說，都不宜再食用大閘蟹。
過敏體質(zhì)者不宜食用：不少人對于魚蝦會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，而大閘蟹含有異性蛋白質(zhì)，更容易誘發(fā)蛋白質(zhì)過敏。對于有食物過敏史、蛋白質(zhì)過敏史、哮喘的人，不能食用大閘蟹。避免誘發(fā)“出疹”等食物不耐受反應(yīng)，或者過敏性休克等嚴重問題。
痛風患者不宜食用：大閘蟹屬于高嘌呤、高膽固醇食物，有嘌呤代謝異?；蛘咄达L患者，一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”了。
體質(zhì)虛寒的人不宜食用：由于中醫(yī)上認為“蟹性寒”，所以虛寒體質(zhì)的人如果食用蟹過多，很可能加重虛寒，比如脾胃不調(diào)、消化不良、精力不濟、畏寒畏風等癥狀。平常食欲不良、經(jīng)常腹瀉的人也不宜食用。
大閘蟹怎么吃才最健康
在吃法上，香辣蟹頗有遍地開花的架勢，而醉蟹一直都是風雅菜肴，但什么樣的吃法，才能保證健康，去除隱患呢？在吃蟹的時候，應(yīng)該搭配些什么食物才更健康呢？看看專家的點評，也許你得改改做法了。
指導(dǎo)專家：武警總醫(yī)院營養(yǎng)師 劉慶春，朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新
吃法——
清蒸最健康：由于蟹生長在江河湖海當中，有“腐食”的習慣，所以帶有不少的病原體，同時也帶有不少寄生蟲。所以一定要用大火蒸熟透，才能將其中的寄生蟲殺死。因此，清蒸是最為健康安全的食蟹方法，同時也可以保留大閘蟹的原味。
辣炒不宜多食：香辣蟹可以中和蟹的寒性，但是因為其加入了過多的刺激性調(diào)味料，比如花椒、陳皮、茴香、八角等，在秋季天氣比較干燥的時候，很容易導(dǎo)致身體上火，出現(xiàn)流鼻血、大便干燥、咽喉不適等情況。而且香辣蟹會導(dǎo)致蟹肉、蟹黃大量損失。
醉蟹安全難保證：黃酒、白酒的浸泡很難殺滅螃蟹身體當中所帶的致病菌和寄生蟲，很容易出現(xiàn)肺吸蟲感染，引起咯血等嚴重癥狀。所以吃蟹、蝦，都有一個基本原則，應(yīng)該保證熟透，不能貪一時新鮮。
搭配——
粗纖維食物：由于蟹是一種膽固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的東西，而應(yīng)該搭配一些促進消化的粗纖維食物，比如粗糧。也可以搭配一些粗纖維的蔬菜，比如芹菜等。
黃酒：經(jīng)典的大閘蟹伴侶，黃酒性溫，可以有效驅(qū)寒，減弱大閘蟹對于脾胃的傷害。
姜和醋：有一定的殺菌解毒的作用，可以進一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。
