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??小企業(yè)濫用添加劑監(jiān)管難
????新京報：實際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
????何計國：濫用有兩種情況，一種是超過規(guī)定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導致吃出問題的報道。
????陳君石：在現(xiàn)階段濫用并不少見，但也不是普遍現(xiàn)象。雖然不合規(guī)定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。
????新京報：為什么會濫用呢？
????何計國：一是生產(chǎn)者不懂，沒有按照規(guī)定添加。還有的是因為食物原料變質(zhì)，生產(chǎn)者通過香精、調(diào)味劑來改變形態(tài)，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環(huán)境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環(huán)境不合格，就多加了防腐劑。
????新京報:如何保證小的企業(yè)使用食品添加劑，不會超過限定值？
????霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業(yè)都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。
????此外，有些企業(yè)添加劑超標是無意識的。比如面粉企業(yè)是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業(yè)，已經(jīng)在溶劑中多加了。
????這是一個質(zhì)量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個道德問題。
????新京報：那執(zhí)法部門如何在監(jiān)督這種情況？
????何計國：這個真沒法查。
????現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
????新京報：不能從制度設(shè)計上避免非法添加物嗎？
????何計國：不能。大街上隨便看到一個人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實施犯罪行為，你才能去查。
????新京報：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結(jié)石寶寶”才能去查。
????何計國：是的。
????新京報：這樣可能會付出生命的代價。
????何計國：很多情況下是這樣的。當然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經(jīng)發(fā)生過非法添加的現(xiàn)象進行檢查；一種是通過舉報進行檢查。
????新京報：非法添加物就不能靠監(jiān)管解決了嗎？
????何計國：這絕不是單純靠監(jiān)管就能解決的問題。從短期手段而言，我認為應該實施購買、使用都登記備案，使這些物質(zhì)不能流入非法食品加工者手里。對違法使用者實施重罰，使他們不敢用。
????長久的辦法則是提高食品加工企業(yè)的覺悟。
????新京報：隨便一種物質(zhì)添加到食品中，能查出來嗎？
????霍軍生：這分兩種情況，一是經(jīng)濟摻偽，其目的在于獲取經(jīng)濟利益，所以比較容易查。比如蛋白含量是奶的重要技術(shù)指標，為了少加奶但是蛋白含量又能達到要求，有人就會加入含氮量高的東西。往這個方向檢查，就容易查出非法添加物。
????另外一種，如果毫無目的向食品中加入一些物質(zhì)，檢測出來就非常困難。
????當然，非目的行為的摻偽其實是很少的。
????現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑
????新京報：消費者在選擇食品的時候，怎么了解哪些是添加劑呢？
????霍軍生：我國食品標簽法規(guī)和標準要求，食品包裝上要標明所使用的所有輔料和添加劑。拿到一個包裝食品，大家可以認真看一下配料表。
????如果分不清配料表中哪些是食物輔料、哪些是添加劑，也可以根據(jù)經(jīng)驗來判斷。添加劑多為化學名稱，如苯甲酸鈉等，食物輔料則為大家熟悉的物質(zhì)名稱，如植物油、白糖等。
????當然，這種判斷也不是絕對的，有些配料表標明的是香精，香料，雖然不是化學名稱，其實也是食品添加劑。
????新京報：有種感覺，食品添加劑是為了讓食品看上去更誘人，才制造出來的。
????霍軍生：可以這么說。現(xiàn)實生活中，真給你榨了一杯果汁，放置一定時間后，顏色變了，里面的細菌和真菌迅速生長，你還會喝嗎？添加劑可以解決這些問題。
????現(xiàn)在的產(chǎn)品大都是工業(yè)化生產(chǎn)的，已經(jīng)很難在回到自己自足的小農(nóng)經(jīng)濟階段了。所以有句話說，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。
????新京報：加了食品添加劑的飲料，營養(yǎng)、安全性和鮮榨的是一樣的？
????霍軍生：大家總是對加了添加劑有所擔憂，認為可能會怎么樣。實際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。
????新京報：但是，現(xiàn)在很多食品開始把“無添加”作為賣點。
????霍軍生：是的。事實上許多人對由于現(xiàn)代生活方式和生產(chǎn)方式非常擔憂，所以崇尚自然、綠色和有機已經(jīng)成了一種趨勢。一些企業(yè)看到了這一趨勢，把無添加作為市場營銷的手段。
????對于濫用食品添加劑和非法添加物的行為一定要嚴打。如果因為食品有了添加劑就發(fā)問“我們現(xiàn)在還能吃什么？”確實有些危言聳聽。
????本報記者 吳鵬
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