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???中國工程院院士 陳君石
????我國對食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問題。
????中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 何計(jì)國
????現(xiàn)在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄的非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
????中國疾控中心專家 霍軍生
????大家總是對添加劑有所擔(dān)憂，認(rèn)為可能會(huì)怎么樣。實(shí)際上，按照法規(guī)合理地使用添加劑，是可以放心食用的。
????資料顯示，目前，97%的加工食品都含有添加劑，添加劑的種類也達(dá)到了2300多種。添加劑的使用會(huì)危害公眾安全嗎？一種物質(zhì)又如何成為添加劑？食品添加劑和非食用物質(zhì)如何監(jiān)管？
????就這些問題，食品安全專家、中國工程院院士陳君石，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國，近日接受了本報(bào)記者的采訪。專家坦言，正規(guī)使用食品添加劑的食品，在安全上完全可以放心；但濫用食品添加劑和非法添加物的現(xiàn)象，在監(jiān)管上存在難度。
????含致癌成分不能做添加劑
????新京報(bào)：食品添加劑有數(shù)千種，都是如何被認(rèn)定的？
????霍軍生：在我國，一種物質(zhì)列入食品添加劑名單，要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的評估，安全性評估是首要內(nèi)容。
????評估中要分析各國的法規(guī)和應(yīng)用情況，分析國際食品法典委員會(huì)的技術(shù)評估資料和推薦意見；考察傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是否曾有不良反應(yīng)報(bào)告等。
????新京報(bào)：比如亞硝酸鹽、“面粉增白劑”成為食品添加劑之前，都做了安全性評估嗎？
????霍軍生：是的。
????新京報(bào)：其他國家已經(jīng)使用的添加劑，在我國是不是就不需要做任何評估了？
????霍軍生：不是。進(jìn)入我國食品添加劑名單，必須經(jīng)過專家委員會(huì)評審。比如蘇丹紅，雖然有其他國家在用，但是在我國沒有進(jìn)入添加劑名單，使用就屬于非法。
????新京報(bào)：通行的添加劑的安全評估是如何進(jìn)行的？
????霍軍生：一是全球通用的動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。如果在實(shí)驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)存在安全問題，基本就否定了這種物質(zhì)作為添加劑應(yīng)用的可能性。
????二是人群資料。有些傳統(tǒng)上用于食品添加劑的物質(zhì)，后來發(fā)現(xiàn)對人體有不良作用，也會(huì)被停用。
????新京報(bào)：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)過程是什么樣的？
????霍軍生：主要是觀測該物質(zhì)一些系列安全性指標(biāo)，如半致死劑量、致突變、致畸、遺傳毒性、致癌以及喂養(yǎng)后身體及體內(nèi)生化指標(biāo)的狀況等。
????新京報(bào)：這里面出現(xiàn)多少種問題，就可以把這個(gè)物質(zhì)否掉？
????霍軍生：出現(xiàn)一個(gè)都不行。
????新京報(bào)：經(jīng)常看到有報(bào)道說，長期攝入食品添加劑會(huì)致癌，還有的說，天然食品添加劑比化學(xué)合成的要安全，是這樣嗎？
????霍軍生：無論是天然的還是合成的食品添加劑，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化學(xué)合成物質(zhì)或是天然提取物質(zhì)，都不能用做食品添加劑。
????另外，這里希望給大家澄清一個(gè)概念，天然不等于安全，其實(shí)最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黃曲霉毒素等。
????正常使用添加劑不會(huì)有危害
????新京報(bào)：有人說，每個(gè)人一天會(huì)吃上百種添加劑，你覺得夸張嗎？
????霍軍生：沒有具體統(tǒng)計(jì)過，但只要食用加工食品，吃到食品添加劑是正常的。比如，喝飲料，就會(huì)吃到色素、香精香料和防腐劑。
????新京報(bào)：這對身體有危害嗎？
????霍軍生：這應(yīng)該依據(jù)觀察數(shù)據(jù)來評估，而不是空談。事實(shí)上，到目前為止，我國的重大食品安全事件主要還是由非法添加物引起的，而不是食品添加劑。按照國家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的。
????新京報(bào)：食品添加劑的使用限量是怎么制定的？
????霍軍生：要通過試驗(yàn)觀測，得到該物質(zhì)的最大無作用劑量、最小有作用劑量。
????在最大無作用劑量的基礎(chǔ)上，考慮除以一個(gè)安全系數(shù)，作為該物質(zhì)的最高使用限量。
????新京報(bào)：我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，一般選擇多大的系數(shù)？
????霍軍生：一般為100或200。舉個(gè)例子，假定某物質(zhì)最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設(shè)定安全系數(shù)為100，則該物質(zhì)的添加劑量最高不應(yīng)超過每天每公斤體重1mg。
????新京報(bào)：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會(huì)吃不同種類的食品添加劑，這種積累會(huì)不會(huì)影響健康？
????霍軍生：專家在做技術(shù)評估時(shí)，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術(shù)管理的核心內(nèi)容。
????新京報(bào)：那為什么有的國家規(guī)定的安全用量卻不一樣？比如我們經(jīng)常提到的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，就比我國的一些添加劑的量要低？
????何計(jì)國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規(guī)定只能加到0.5。有的還會(huì)把這當(dāng)做技術(shù)壁壘，保護(hù)自己國家的產(chǎn)業(yè)。比如為什么不進(jìn)口中國食品呢？他們就會(huì)說，因?yàn)槟悴环衔覀兊囊?guī)定。其實(shí)超過他們的規(guī)定未必有安全問題，關(guān)鍵要看超多少。
