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??? 貧血了，還要堅(jiān)持吃素
吃素容易貧血
食素者確實(shí)更容易發(fā)生缺鐵性貧血！經(jīng)常篩查血紅蛋白濃度，一旦低于110g/l，往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發(fā)現(xiàn)缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習(xí)慣當(dāng)然最好，否則至少應(yīng)該同補(bǔ)鐵劑和維生素C，同時(shí)注意增加蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的。
素食補(bǔ)鐵的妙方
對于素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆制品、綠色蔬菜、全麥面包等。此外，還應(yīng)該加強(qiáng)早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利于機(jī)體對鐵的吸收。素食者還應(yīng)盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因?yàn)樗鼈儠?huì)阻礙機(jī)體對鐵元素的吸收，建議最好在飯后1小時(shí)后再飲用茶和咖啡。
??? 誤區(qū)五：素食好吃要多“料”
素食不要亂添加調(diào)料
嫌素食不好吃？有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)，例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量調(diào)味品和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖。對素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了，你說是不是？
素食也能不缺蛋白質(zhì)
保證每日充足的蛋白質(zhì)攝入，對素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補(bǔ)足一天所需的蛋白質(zhì)，如豆類(豌豆、扁豆等)、堅(jiān)果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白(谷類、面包、米飯、玉米等)、各種乳制品等都是蛋白質(zhì)很好的來源。
誤區(qū)六：該補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)
小心營養(yǎng)不良
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)n-3與n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常見食物中α亞麻酸的來源并不充足，所以，素食者適當(dāng)選擇α亞麻酸營養(yǎng)品是必要的。除了α亞麻酸，素食者尚需防范多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營養(yǎng)素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。
健康素食6個(gè)黃金原則
1、粗細(xì)糧要搭配，這是發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用的好辦法，粗糧的比例保持在50%左右，過多攝入不必要，因?yàn)榇旨Z中的營養(yǎng)素較難消化和吸收；
2、豆子、堅(jiān)果、山珍、菌藻類食物不可一日無；
3、發(fā)酵食品含有維生素B12；
4、攝取適量而多樣的植物油，以獲取足夠的能量、必需脂肪酸、單不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，紅花油、橄欖油、粟米油等等常常變換品種，每日攝入30～50克；
5、注意保全蔬菜的營養(yǎng)，不要總吃經(jīng)過久藏、冷凍和過度烹煮的蔬菜；
6、盡量不要放棄奶、蛋。
???揭穿關(guān)于吃素的五大傳言
力氣與吃素?zé)o關(guān)
1、吃素食會(huì)沒勁兒
吃素食會(huì)沒勁兒？不用回顧太久遠(yuǎn)，艱苦卓絕的戰(zhàn)爭年代有幾個(gè)能吃上肉的，那個(gè)時(shí)候，吃張白面烙餅都算腐敗，可是“石光榮”們還不照樣追得小鬼子滿山跑！有勁兒沒勁兒取決于運(yùn)動(dòng)鍛煉是否充分，身體素質(zhì)如何，基本營養(yǎng)是否得到保證，跟吃葷還是吃素關(guān)系不大。
2、吃素會(huì)餓得快
吃素食會(huì)餓得快，這倒有幾分道理。淀粉是素食中的主要能源，胃排空快，消化吸收也快。葷菜中有脂肪和蛋白質(zhì)，脂肪，特別是動(dòng)物性食物才富含的飽和脂肪在胃內(nèi)排空的時(shí)間最長，所以飽足感也持久。同理，炸糕、油條、花生、核桃這類高脂肪素食吃下去，其實(shí)也是很禁餓的。準(zhǔn)確地講，低脂高碳水化合物的膳食類型才餓得快，不單純是葷素的問題。
吃素未必少生病
3、吃素會(huì)少生病
現(xiàn)代疾病譜中舉足輕重的是慢性非傳染性疾病及腫瘤，有人把這歸咎于生活條件改善造成的飲食無度，尤其是動(dòng)物性食品。可是比起吃不上肉的年代，平均壽命延長，感染性疾病、營養(yǎng)不良性疾病的發(fā)生率銳減，這也是不爭的事實(shí)啊。結(jié)合自身的體質(zhì)和飲食狀況，最好還是做到葷素搭配，不必從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。
4、素食會(huì)影響性欲
俗話說“飽暖思那個(gè)”，素食難道等同于饑餓嗎？顯然不是。既然不是，自然不至于干擾誰的生殖功能，除非素食不當(dāng)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)了營養(yǎng)不良。相反，有人還寄望于道法天然，靠植物性食物中富含的神奇因子來威震四方呢。
5、吃素的人會(huì)生男孩子
這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)，非常八卦！照此說來，擁有“貼身小棉襖”的都愛吃肉，而多吃用小蘇打發(fā)面的開花饅頭就會(huì)兒孫滿堂？人體體液的酸堿平衡狀態(tài)是十分之穩(wěn)定的，飲食對其造成的影響其實(shí)很微弱，此其一。再則，并無流行病學(xué)研究支持不同飲食習(xí)慣與子嗣的性別有關(guān)啊。
