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??? 導(dǎo)語：冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的“最愛”。但是你知道嗎？現(xiàn)在的火鍋大多是“化學(xué)鍋”！不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。
紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的；一進(jìn)火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在里面！南京數(shù)家干貨市場火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近“泛濫”。
記者暗訪：飄香劑比“一滴香”還猛
飄香劑比“一滴香”還猛
在南京下關(guān)的一家干貨批發(fā)市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老板立馬從柜臺后面給記者拿出了一瓶標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲。另外兩瓶東西“辣椒精”和“火鍋紅”是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。
記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老板報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之后，老板又熱情地從身后遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著“肉香王”和“高倍香料精”的字樣。老板解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。
?? 行業(yè)自曝：“免費鍋底”是怎么熬出來的
“免費鍋底”是怎么熬出來的
“哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀！”南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老板給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底包括花椒、干辣椒、當(dāng)歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老板表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜肴可以打折但底鍋從不讓價。
吳先生在南京一座大學(xué)城附近開了一家火鍋店。因為做的是學(xué)生生意，自然選擇了低價路線：鍋底不要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：“秘密”就在鍋底上，“免費鍋底你說能有多少好料？”對于火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制的。一方面“秘方”不外傳，另一方面，“說實話，要是知道里面都加了什么，估計你再也不肯吃火鍋了。”
吳先生說，和那些“口水鍋”“豬食鍋”比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打?qū)嵢ベI底油，“十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。底油沒什么，“有什么”的是各種調(diào)味料。吳先生告訴記者，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調(diào)味料，“這些都是添加劑，加了它們底料才香?！?/p>
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