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? 曾經(jīng)從業(yè)者：我和家人從來不吃店里的火鍋
老板從來不吃店里的火鍋
那么，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？許先生告訴記者，早年自己也是做便宜火鍋的，那時候火鍋生意特別好做，而且越是便宜的火鍋越是生意興隆，但說到底那些火鍋底料都是勾兌出來的，而諸如火鍋飄香劑、辣椒精的玩意兒，早在幾年前就有了。根據(jù)他回憶，當(dāng)時一個麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的不值錢干貨料，根本不用熬制，只要倒點(diǎn)開水，加點(diǎn)特制的添加劑，再用大火燒滾，原來白花花的開水，就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人，這樣就可以端上去給客人了。
不過大概做了半年，這位許先生就感到這錢賺得實(shí)在不安穩(wěn)，就把店盤給了別人，至今他還有些愧疚，因?yàn)樗麑?shí)在有些擔(dān)心，這些添加劑究竟對人的身體是不是有害，反正那時候他和家里人是從來不吃店里的火鍋。
??? “加料”火鍋防不勝防 5招鑒別有害底料
別吃一端上來就很香的火鍋
1、別吃一端上來就很香的火鍋
首先，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。
??? 2、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮
麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮
其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
? 3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”
分辨鍋底是否用了“回鍋油”
一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
