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4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別
好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒(méi)有慢慢熬，硬用調(diào)味料調(diào)出，就會(huì)愈吃愈渴。其次，天然調(diào)味料滾過(guò)后味道會(huì)變淡，但若是化學(xué)調(diào)味料則會(huì)沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會(huì)回軟，而含石蠟的底料則沒(méi)有這樣的特征，隨時(shí)都會(huì)像“石頭樣堅(jiān)硬”。
5、如何鑒別火鍋中有無(wú)罌粟殼
如何鑒別火鍋中有無(wú)罌粟殼
其實(shí)，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識(shí)別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過(guò)，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn)；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯(cuò)相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過(guò)更多的時(shí)候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺(jué)。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ２粫?huì)把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室，進(jìn)行成分分析。
