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新華網(wǎng)北京５月１２日專電題：食品添加劑是不是洪水猛獸？
常志鵬、段梅紅
?。翟拢溉諊鴦?wù)院食品安全委員會辦公室印發(fā)《食品安全宣傳教育綱要（２０１１——２０１５年）》。綱要要求，在２０１５年底前將社會公眾食品安全基本知識知曉率提高到８０％以上，將中小學(xué)生食品安全基本知識知曉率提高到８５％以上。
加上此前國務(wù)院食品安全委員會辦公室公布的已發(fā)現(xiàn)的１５１種食品和飼料中非法添加物質(zhì)全名單，國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》，一時間，由于相關(guān)知識信息缺乏，如何面對食品添加劑成為社會生活中的重大問題。
什么是食品添加劑？
民以食為天，食以安為先。然而接二連三與食品添加劑有關(guān)，或“貌似”與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件，讓消費者覺得食品添加劑成了一個“影響”食品安全的重要因素。三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅……
是食品添加劑讓消費者不安嗎？
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡＯ）和世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義，食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國說，我國自覺使用食品添加劑的歷史已經(jīng)幾千年。但是食品添加劑的概念是從國外引進的，所以從一開始就與國際接軌。
有關(guān)資料顯示，目前我國食品添加劑有２３個類別、２０００多個品種，其中香料、香精類就達１８００多種。最為常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等。
中國保健品協(xié)會副秘書長、保健咨詢服務(wù)工作委員會會長張大超說，食品添加劑不僅改善食品的外觀和口感、保持和提高食品的營養(yǎng)價值，有利于防止食品變質(zhì)、增加食品的品種和方便性，還有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化需要等等好處。
孫寶國說，沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品中幾乎都有添加劑——
如果食鹽不加添加劑就結(jié)塊，醬油不加添加劑就會長毛，食用油不加抗氧化劑就會有哈喇味兒，面粉里的添加劑可以防潮、防霉、防腐……
在改革開放初期，有關(guān)部門曾召集專家討論如何豐富食品品種，“冰棍能不能不全是白色？”“能不能生產(chǎn)多種口味？”現(xiàn)在如果誰再問這種問題會覺得很可笑。中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石進一步解釋說，“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，它滿足了消費者日益增長的物質(zhì)需求。
??? 消費者為何談“添”色變？
既然食品添加劑有如此眾多的益處，消費者為什么對食品添加劑在內(nèi)的所有“添加”心存芥蒂、談“添”色變？甚至有人認為幾乎所有工業(yè)化食品都不安全？
“其實，不僅食品中有添加劑，藥品、工業(yè)品中也有添加劑?！睂O寶國說，但只有食品添加劑才能放在食品中，而且要按規(guī)定范圍、規(guī)定數(shù)量添加。
電影《白毛女》里面的楊白勞是喝鹵水死的，鹵水實際上是做豆腐使用的凝固劑，但當成飲料就成了“毒藥”。
然而由于一系列食品安全事件的出現(xiàn)，消費者弄不清楚什么是添加劑，食品添加劑被妖魔化。
孫寶國說，三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍……根本就不是食品添加劑。這些出現(xiàn)在食品中，是被不法生產(chǎn)者非法添加進去的。必須明確的是，食品添加劑與非食用物質(zhì)或非法添加物是完全不同的兩個概念。比如三聚氰胺，放在建筑用混凝土里是高效減水劑，放在塑料制品里是很好的阻燃劑，但放到食品中就是非法添加物。陳院士、孫院士告訴記者，凡是符合ＧＢ２７６０《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的食品添加劑都是安全的，近年來發(fā)生的食品安全事件沒有一例是由食品添加劑引起的。
張大超以染色饅頭為例進一步解釋說，染色饅頭是通過添加檸檬黃來改變饅頭顏色從而冒充玉米饅頭或粗糧饅頭，這是欺詐行為；但檸檬黃是一種安全的食品添加劑，它可以添加到飲料和膨化食品中，但不允許添加到饅頭里，這不是添加劑本身的問題，而是濫用添加劑。
“一種物質(zhì)能否成為添加劑是需要經(jīng)過不斷檢測和審核才能通過的?！标惥榻B，２０１０年我國食品安全標準評審委員會成立。能否成為添加劑專業(yè)委員會通過后再由主任委員會評審。
我國食品添加劑的使用標準是根據(jù)我國自己的食品情況制定的?！安皇菄馐褂玫奶砑觿┰趪鴥?nèi)就一定能使用?！睂O寶國說，國外已經(jīng)使用的添加劑品種，在我國使用也要經(jīng)過嚴格的申請和審批。我國的食品添加劑比發(fā)達國家少很多。
其實，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系。
孫寶國提出，食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性。食品加工如果能不加食品添加劑就不加，能少加就少加。第二，安全性。除了科學(xué)實驗之外，至少有兩個發(fā)達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準（少數(shù)例外，如桂皮等）。第三，合法性。凡未被列入ＧＢ２７６０的都是違法的。
??? 誰為消費者提供風(fēng)險交流平臺
一位來自醫(yī)務(wù)領(lǐng)域的消費者說，現(xiàn)在越是打擊食品非法添加，消費者就越是害怕食品安全問題。面對一款食品，普通消費者怎么弄得清哪些是合法使用的添加劑，哪些屬于超量、超范圍使用，哪些屬于不是食品添加劑的非法添加？
針對公布的一長串“黑名單”，記者曾隨機采訪了幾名消費者，對于涉及的復(fù)雜名稱，幾乎沒有人能很清楚地說出其功效來。
中國消費者協(xié)會的投訴顯示，雖然涉及食品的投訴最近有上升趨勢，通常消費者在投訴中缺少相關(guān)常識。
“消費者對食品知識的缺乏，加上沒有合適的咨詢渠道，是造成心理恐慌的主要原因。”陳君石舉例說，在美國曾經(jīng)有某品牌花生醬感染沙門氏菌，當時幾百人中毒，但消費者卻表現(xiàn)得很平靜。因為其政府網(wǎng)站天天在公布某某品牌花生醬檢測標準合格，某某品牌花生醬可以放心食用等。作為院士的陳君石多次在各種場合提及他認為最重要的“風(fēng)險交流”機制。
陳君石說，事實反復(fù)說明，我國的食品安全事故，主要是缺少“風(fēng)險交流”機制，有關(guān)政府部門與消費者的信息不對稱。
張大超從辦公室的展示柜里拿出一包ＦＡＮＣＬ產(chǎn)品，指著上邊印的繁體字“無添加”字樣。很多消費者就是因為這幾個字青睞此產(chǎn)品，其實“無添加”只是這款日本進口產(chǎn)品的商標。而“不添加防腐劑”的標注也成為許多產(chǎn)品的營銷“噱頭”。
“不能要求每一位消費者都是科學(xué)家。消費者的認知需要一個過程?！标惥f，目前我國食品問題的信息發(fā)布是單向傳遞，而不是雙向交流。消費者認知的渠道通常只有一條，就是媒體宣傳。
“公布黑名單的方式并不是一種科學(xué)管理的方法，”陳君石說，相反要在公布允許使用名單的同時，公布使用量、使用范圍。同時要考慮到消費者如果有疑問，向什么部門、通過什么方式詢問。如果建立“風(fēng)險交流”機制，首先要有專業(yè)人才，有足夠的經(jīng)費，有相對固定的平臺。信息應(yīng)公開、透明，同時也要對稱、互動。但目前政府部門尚無專門機構(gòu)承擔“風(fēng)險交流”的職能。
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