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隨著端午節(jié)的臨近，各種各樣的粽子又成為應(yīng)節(jié)熱品，豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門，琳瑯滿目，在過節(jié)的時(shí)候讓人大飽口福。不過，粽子雖然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滯難消化，從保護(hù)脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。
糯米難消化，老幼不宜
粽子雖然美味，但多吃對身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，專家建議少吃為妙。
市面上南方和北方粽子風(fēng)味不同，其變化主要在粽葉和餡料的不同，餡料有甜有咸，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡；血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量；高血壓患者吃太油、太咸都不好。
粽子中的糯米是對消化影響最大的因素。糯米與大米的營養(yǎng)成分很接近，從理論上來說，大米和糯米都可以作為主食，為什么人們選擇大米作為平日的主食呢？“最關(guān)鍵的是，對人類的消化功能來說，糯米比大米更難于消化?！睆V州市越秀區(qū)中醫(yī)院南院院長陳國成說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實(shí)差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主，只有約20%是“支鏈淀粉”，而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)差異，糯米加工后的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉，對支鏈淀粉卻消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都會感覺消化不良。
古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”同樣，有胃腸道疾病或體弱者最好少吃，以免消化不良加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
血糖不穩(wěn)定，少吃粽子
廣東人“食不厭精膾不厭細(xì)”，粽子除了選用優(yōu)質(zhì)糯米外，粽子的餡料也大膽用料，喜歡加上肥豬肉、蛋黃等口感濃香的食材，這就使得粽子所含的脂肪、蛋白含量更高。應(yīng)遵循“少食多餐，適可而止”的原則，每次不宜食用過多。
同時(shí)，陳國成院長提醒，血糖不穩(wěn)定的人也需要少吃糯米食品。大米飯的血糖指數(shù)是56，而糯米飯的血糖指數(shù)是87，遠(yuǎn)高于米飯，這意味著吃糯米比吃大米更易導(dǎo)致血糖升高。所以，對那些要求血糖平穩(wěn)的糖尿病患者來說，糯米不是好的食物。此外，“枧水粽”里面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時(shí)通常還要加糖拌勻，如果不加節(jié)制，會損害胰島功能，糖尿病患者應(yīng)慎吃。
另外，陳院長還建議以下這些人最好少吃粽子——
粽子屬油膩食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)。
患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍的人最好少食，過于油膩的粽子，可能引起消化不良、脹氣，使疾病加重。
有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽。
Tips：
吃粽子時(shí)，最好能配一杯清茶，這樣可以有助于糯米的消化。同時(shí)搭配蔬菜、水果，可幫助腸道蠕動，以避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前兩小時(shí)最好別吃粽子。(陳國成 張華)
