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尋常蔬菜五六塊錢(qián)一斤，有機(jī)蔬菜要貴上一兩倍甚至好幾倍，盡管這樣，在這個(gè)“吃什么都不太放心”的年代，越來(lái)越多人把有機(jī)食品當(dāng)成了解決食品安全問(wèn)題的“終極出路”；又有許多人以“貴”為“好”，認(rèn)為有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)——這些想法對(duì)嗎？在最近舉辦的一場(chǎng)科普講座上，上海食品研究所副所長(zhǎng)、總工程師馬志英“潑冷水”：對(duì)于食品，人們無(wú)非有三點(diǎn)期待：安全、營(yíng)養(yǎng)和口味，但在2009年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布的一項(xiàng)研究的結(jié)論稱，“有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)方面并無(wú)差異”。
有機(jī)種植的初衷是保護(hù)環(huán)境
有機(jī)食品，要求在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中完全不使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因控制技術(shù)。它對(duì)土壤和水源也有要求，相對(duì)于“綠色食品”和“無(wú)公害食品”，要求最為嚴(yán)苛。
按理說(shuō)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)該是農(nóng)業(yè)部門(mén)管的事，可“有機(jī)食品”卻是1994年由國(guó)家環(huán)保部門(mén)提出的?！叭祟?lèi)種植有機(jī)食品的初衷，并不是為了得到更好的食物。這是一部分人為了保護(hù)環(huán)境，自愿放棄現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的技術(shù)手段，回歸古代的種植方式?！睆?fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家厲曙光教授解釋。
不施化肥、不用農(nóng)藥，種出來(lái)的作物營(yíng)養(yǎng)更好嗎？未必，對(duì)此英國(guó)人已有研究結(jié)論。
還有口味問(wèn)題，厲曙光說(shuō)，許多有機(jī)作物農(nóng)場(chǎng)配送的蔬菜枯黃、果實(shí)瘦小，且有蟲(chóng)洞，一些吃了這些果蔬的買(mǎi)家感覺(jué)口味較差，而不是更好。
2001年一個(gè)有關(guān)蘋(píng)果口味的測(cè)試結(jié)果稱：有機(jī)蘋(píng)果“更甜，也更緊實(shí)”。但厲曙光認(rèn)為，這個(gè)結(jié)果不能排除被測(cè)試者的心理因素。口味感覺(jué)，很大程度上取決于人們的心理，它與指標(biāo)分析結(jié)果會(huì)有偏差。
純天然不一定更安全
人們支持有機(jī)食物的很重要的理由，是認(rèn)為它安全。它不用農(nóng)藥、化肥以及添加劑，可免受化學(xué)污染，可人們似乎忘記了：依照傳統(tǒng)方式種植的農(nóng)作物也可能遭受污染。
有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中用糞便代替化肥滋養(yǎng)作物，糞肥中有大腸桿菌之類(lèi)，很可能滯留，特別像西瓜、生菜、番茄、菠菜一類(lèi)的低矮作物。至于現(xiàn)在人們普遍擔(dān)心的食品添加劑，其實(shí)只要規(guī)范使用，不僅無(wú)害，在某些情況下甚至有利于食品安全，例如經(jīng)過(guò)防腐處理的肉、經(jīng)過(guò)輻射處理的調(diào)料、經(jīng)過(guò)消毒處理的蔬菜。需要提醒的是，許多人對(duì)有機(jī)食品“過(guò)于放心”，清洗時(shí)漫不經(jīng)心，這會(huì)加大感染細(xì)菌的概率。
“越來(lái)越多的人迷信純天然、排斥人為處理過(guò)的東西，這有點(diǎn)走偏了。”厲曙光說(shuō)。
是否真的“有機(jī)”就憑良心
為什么初衷是“保護(hù)環(huán)境”的有機(jī)農(nóng)業(yè)，讓多數(shù)人以為它是為“保護(hù)人”而生的？商家的花言巧語(yǔ)。抓住人們對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂，大肆宣傳有機(jī)食品有益健康，而有意無(wú)意隱瞞傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的缺點(diǎn)，正是商家的營(yíng)銷(xiāo)手段。
花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的有機(jī)食品是否物有所值，消費(fèi)者不得而知，甚至連能否買(mǎi)到真正的有機(jī)食品這件事，也心里沒(méi)底，唯一可依憑的，似乎就是種植者的“良心”?！疤貏e當(dāng)訂購(gòu)的人多起來(lái)，農(nóng)場(chǎng)為了利益是否能堅(jiān)持有機(jī)生產(chǎn)，是個(gè)問(wèn)題?！眳柺锕庹f(shuō)。
苛刻的種植標(biāo)準(zhǔn)制約著有機(jī)食品的大規(guī)模商業(yè)化。滬上知名的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商“多利農(nóng)莊”創(chuàng)辦人張同貴說(shuō)：“建一座真正的有機(jī)農(nóng)莊，光處理水土就要花費(fèi)3年以上時(shí)間……”我國(guó)每年使用130萬(wàn)噸農(nóng)藥，八成以上滲透進(jìn)了土壤和水，如果僅僅按照有機(jī)方式種植，而不事先處理土壤和水，不可能達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
厲曙光認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)的存在價(jià)值，是“對(duì)自然環(huán)境的保護(hù)”而非“對(duì)食品安全的保證”。能將有機(jī)食品作為解決食品安全問(wèn)題的“終極出路”嗎？恐怕它做不到。（記者 沈湫莎）
