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夏季到了，時令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質(zhì)卻一直讓人們困惑。今天我們就請專家來指導(dǎo)一下。
揭如何有效除掉蔬菜中的毒素（東方IC/供圖）
亞硝酸鹽。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習(xí)慣長時間浸泡蔬菜，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。
因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。武漢理工大學(xué)的研究表明，葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進(jìn)行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。
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