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揭如何有效除掉蔬菜中的毒素（東方IC/供圖）
農(nóng)藥殘留。有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊青指出，有機(jī)磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。
揭如何有效除掉蔬菜中的毒素（東方IC/供圖）
草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。
國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點?！?/p>
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