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????位于南方的廣州，在立冬后實際上才是深秋的氣候。中醫(yī)講究此時應(yīng)養(yǎng)肺潤肺，特別要注意防止呼吸系統(tǒng)方面的疾病發(fā)生。而柚子性微寒、味甘酸，有健脾消食、止咳化痰、潤肺順氣的功效，在此時特別適宜入湯滋補。
????柚子渾身都是寶。柚子肉富含維生素、有機酸、礦物質(zhì)等物質(zhì)，以及類似于胰島素的成分鉻，鮮吃最新鮮健康。柚子皮又名橘紅，在廣東民間常入菜。而柚子核也是一味中藥，可治疝氣。柚子葉除了煮水外洗可調(diào)理皮膚病外，也常常在廣東民間紅白兩事中用來凈身。
????選購柚子一般有聞、叩兩個環(huán)節(jié)。聞，即聞香氣，熟透了的柚子，芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質(zhì)量較差。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，并且色澤呈淡綠或淡黃。
????柚子肉川貝南北杏
????燉鱷魚肉
????功效：滋陰潤肺，化痰止咳，理氣消食
????材料：柚子肉200克，川貝4克，南杏20克，北杏10克，蜜棗2~3個，陳皮四分之一個，鱷魚肉400克，豬瘦肉50克，生姜3片
????做法：各物分別洗凈，川貝、南北杏、陳皮稍浸泡，蜜棗去核，豬瘦肉切小方塊粒狀，鱷魚肉切塊，置于沸水中稍滾片刻，再洗凈過冷河（即“汆水”），各物一起放入燉盅中，加入冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下適量食鹽。
????分量：4~5人
????柚子皮牛胎盤湯
????功效：下氣化痰，安心養(yǎng)血（廣東民間常用以治療反復發(fā)作、多年不愈的哮喘?。?/p>
????材料：柚子皮（干品）30~50克，牛胎盤二分之一個，當歸10克，川公10克，生姜3片
????做法：柚子皮用刀削去青皮部分，浸泡后洗凈，牛胎盤洗凈切塊后，用生粉、生油分別油搓一次，置于有當歸、川公的沸水中滾沸片刻，后洗凈（即“汆水”），各物一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸后改文火煮約2小時，下適量食鹽即可。
????分量：3~4人（廣東省中醫(yī)院中藥師 佘自強）
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