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????相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒等煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。
????如今，水煮牛肉早已成為紅遍大江南北的川菜經典，走過很多中餐館時，你都會被一股濃烈的麻辣香味所吸引，這真是“未見其肉，先聞其味”啊。此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
????牛肉因其蛋白質含量高，脂肪含量低，且味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱，非常適合孕產婦食用。科爾沁牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。秋冬時節(jié)，就教你用這高品質的原料，做上一道鮮香麻辣的水煮牛肉，味道不會比餐館遜色哦！
????原料：
????科爾沁牛肉200克(和尚頭)、生菜80克。
????調料：
????蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒幾棵。
????做法：
????1. 將科爾沁牛肉橫刀切大薄片。
????2. 然后往牛肉片里加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻，要想牛肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
????3. 最后很關鍵，牛肉內加入少許生油拌勻。
????4. 青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
????5. 鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
????6. 放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸。
????7. 放入腌漬好的科爾沁牛肉，慢慢滑散斷生。
????8. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部，撈出牛肉放在生菜上。
????9. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
????10. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。(陳冬)
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