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看似不起眼的酒曲，在釀酒中起著至關(guān)作用

????“明光仙”酒制作選料考究，一般都是精選自家種的顆粒飽滿的玉米。采曲是制酒工藝中最為關(guān)鍵的一環(huán)。做酒曲必須要在夏天三伏天培制，使用的曲子原料是大米磨成的米粉。制曲時(shí)，首先要把米粉和藥粉加水?dāng)嚢韬笕喑蓤F(tuán)，用篩子搖篩成如核桃大小的圓球，再將這些曲子放在麥草中燜上三天，待成理想的酒曲后，曬干以備秋冬做酒使用。

????采曲中至關(guān)重要的一道工序就是加藥，這是決定釀酒品質(zhì)“傳家寶”的絕技。對(duì)于外人，絕對(duì)是秘而不傳的。一般來(lái)說(shuō)，按照王貫兒祖?zhèn)髅胤剑话阋游迨辔端幉?，其中就有甘草、柴胡、黨參、陳皮、桃葉等祛風(fēng)敗火的中草藥。

????煮料和發(fā)酵考察的是做酒人的判斷力和經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵后上鍋蒸餾，蒸餾的家當(dāng)依次有底鍋、酒甑子、盆甑子、酒盤子和天鍋。

????一般來(lái)說(shuō)，每五斤玉米原料能產(chǎn)一斤白酒。蒸煮出來(lái)的酒要把頭曲和二曲按一定比例勾況后方可飲用。