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????冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時(shí)。更郁悶的是，花了大價(jià)錢(qián)吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來(lái)的。記者暗訪(fǎng)得知，成都批發(fā)市場(chǎng)上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣(mài)家稱(chēng)：“買(mǎi)回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。
????冬至未至，成都市民似乎已經(jīng)聞到了滿(mǎn)城飄香的羊肉湯，開(kāi)始了新一輪的座位“搶奪戰(zhàn)”。昨日，華西都市報(bào)記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開(kāi)始排號(hào)，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號(hào)。
????不少人預(yù)計(jì)，現(xiàn)價(jià)60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價(jià)，今年冬至羊肉湯價(jià)格或?qū)⒈?，最高賣(mài)到每斤過(guò)百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年一樣，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。
????秘方
????羊肉香膏不可少有的還用增白劑
????12日上午，華西都市報(bào)記者來(lái)到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。在羊肉專(zhuān)區(qū)，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉，28元一斤，趕緊來(lái)買(mǎi)啦?！痹谑袌?chǎng)內(nèi)，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下攤位售賣(mài)羊肉。
????軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者，羊肉湯的配料其實(shí)只有七八種，其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避諱，還稱(chēng)之為必不可少的輔料?！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香?！编u云清說(shuō)，但建議自己吃的時(shí)候千萬(wàn)別加。此外，他還告訴記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜歡用增白劑，“我不大用，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)變味，還可能壞湯?！编u云清說(shuō)。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
????為了增白增香，羊肉湯會(huì)加入增白劑、羊肉香膏？隨后，記者走訪(fǎng)了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的多個(gè)添加劑商店?！皬?0月份開(kāi)始，羊肉香精這些就賣(mài)得比較好了?！倍嗉业曛骶嬖V記者，每到冬天，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來(lái)店上拿貨，大多是買(mǎi)“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。
????在其中一家添加劑商店，為了推銷(xiāo)，店主楊先生還打開(kāi)一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，頓時(shí)一股濃濃的羊肉味道撲鼻?！皫捉锏难蛉鉁萌轿蹇?，就香得很?！睏钕壬f(shuō)完，隨即帶著記者到庫(kù)房?jī)?nèi)挑選增白劑。
????散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的價(jià)格稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫(xiě)著二氧化鈦幾個(gè)大字。楊先生說(shuō)，搭配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣(mài)相。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)一鍋湯需要加多少時(shí)，楊先生說(shuō)，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下。
????制假
????假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
????成都府青路凍庫(kù)市場(chǎng)是西南地區(qū)最大的凍庫(kù)集散地，各地羊肉大多匯集于此。12日上午，另一路華西都市報(bào)記者以買(mǎi)家身份前往調(diào)查。
????走進(jìn)一家售賣(mài)羊肉、羊雜的商鋪，老板熱情地迎上來(lái)報(bào)價(jià)：普通羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的、國(guó)產(chǎn)的也都有?！币?jiàn)記者嫌貴，老板低聲向記者推薦，“便宜的也有，一斤15元?！?/p>
????“怎么會(huì)差別這么大？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，老板透露道，你剛開(kāi)飯店，肯定不知道里面的竅門(mén)。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買(mǎi)回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價(jià)錢(qián)相對(duì)便宜，“這樣會(huì)給你降低不少成本。”
????此外，老板稱(chēng)市面上有走私羊肉賣(mài)，因?yàn)闆](méi)有通過(guò)海關(guān)，價(jià)格相對(duì)便宜，自己吃的話(huà)，很劃算。“不過(guò)，膽子小的館子根本不敢賣(mài)，查到要遭罰慘?！崩习逄嵝颜f(shuō)。
????隨后，記者來(lái)到鄰近商鋪，與此前老板的推銷(xiāo)方式不同，這位老板打起“地域牌”?！皩幭倪^(guò)來(lái)的，剛宰殺不久，買(mǎi)回去不會(huì)有損耗。24元/斤，買(mǎi)得多可以便宜點(diǎn)?！?/p>
????老板承認(rèn)，冷凍過(guò)的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉，但做生意，可以把它和鮮羊肉混著賣(mài)。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣(mài)得大，還是很?chē)樔??！?/p>
????無(wú)獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實(shí)，如果廚師手藝好，在熬羊肉湯時(shí)，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來(lái)，“更別說(shuō)冷凍羊肉了。”
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