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????在美國(guó)食品工藝學(xué)家學(xué)會(huì)年會(huì)(IFT)和IFT食品科技博覽會(huì)上發(fā)布的一項(xiàng)研究成果顯示：一個(gè)人性格特征的某些方面可能是他所喜歡的食物的味道(原味清淡或辛辣刺激)的決定性因素。
????美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的博士研究生納迪婭伯恩斯希望通過(guò)這項(xiàng)研究來(lái)確定人格類(lèi)型與人們對(duì)辛辣食品偏好之間的相關(guān)關(guān)系。她召集了184名實(shí)驗(yàn)參與者，他們都是非吸煙者，年齡在18-45歲之間，味覺(jué)能力未受到損害；大部分為白人，女性比例偏高(63%)。
????伯恩斯采用了“阿內(nèi)特庫(kù)存感覺(jué)尋求(AISS)模型”來(lái)測(cè)量受試者感覺(jué)尋求的人格特質(zhì)，如果他們?cè)跍y(cè)試中的得分高于AISS模型的平均值，則這些參與者被視為對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和新的經(jīng)驗(yàn)更為開(kāi)放；如果他們?cè)跍y(cè)試中的得分低于AISS模型的平均值，則被視為對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和新的經(jīng)驗(yàn)較為保守。
????研究人員給參與者發(fā)放了直徑為25微米的辣椒素，它是辣椒的有效成分；隨著辣椒素強(qiáng)度的增加，研究者要求參與者評(píng)價(jià)他們對(duì)辣味食品的喜愛(ài)程度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在AISS測(cè)試中得分低于平均值的參與者會(huì)隨著辣椒素灼熱感的增強(qiáng)而對(duì)辣味食品產(chǎn)生厭惡感，而在AISS測(cè)試中得分高于平均值的參與者會(huì)隨著辣椒素灼熱感而對(duì)辣味食品產(chǎn)生一致的喜好；得分處于平均值的參與者對(duì)辣味食品的偏好程度處于前兩者之間。
