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提到大豆就不得不說(shuō)到人們都很熟悉的大豆異黃酮。一直以來(lái)都有一種說(shuō)法稱多吃大豆喝豆?jié){容易導(dǎo)致乳腺癌高發(fā)，實(shí)際上，國(guó)際上有明確的研究證據(jù)證明多吃大豆不但不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，更能有效預(yù)防乳腺癌，加上大豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能媲美肉類，它是抗癌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的絕佳選擇！今天食神來(lái)給大家介紹一道清爽小菜。
主題：香椿拌黃豆
食材：香椿一小把，黃豆100克，芝麻油、香醋、食鹽適量
做法：
1、將香椿洗凈，黃豆提前泡發(fā)；
2、鍋中放水，下入黃豆煮熟后撈出，煮約5-8分鐘黃豆變軟即可；
3、香椿放入開(kāi)水過(guò)水焯燙一下?lián)瞥?，剁碎后與黃豆放在碗中，加入適量芝麻油、香醋、食鹽調(diào)味即可食用。
烹飪提醒：
香椿由于含有較多草酸，因此建議在吃香椿、菠菜一類含草酸較多的蔬菜時(shí)，都先用開(kāi)水焯燙10秒左右，這樣不但能夠去除多余的草酸，避免結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，更能通過(guò)過(guò)開(kāi)水的做法殺死一些肉眼看不見(jiàn)的細(xì)菌等，讓你吃得更健康放心。?
39食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、大豆能預(yù)防乳腺癌，優(yōu)質(zhì)蛋白助益人體健康
中國(guó)人自古養(yǎng)生就講究“五谷為養(yǎng)”，何謂五谷？古人注解稱：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也?！庇媒裉斓拇蟀自拋?lái)說(shuō)，就是稻、黍、稷、麥、豆?？梢?jiàn)豆類從幾千年前就是中國(guó)人不可缺少的日常飲食了。中國(guó)人利用大豆做出了豆腐，磨出了豆?jié){，在少牛奶也少魚(yú)肉的年代里，給予平民老百姓優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，支撐了人們的健康，真可謂是居功至偉。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
從今人的角度來(lái)看，大豆中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和大豆異黃酮是非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。過(guò)去有人稱大豆異黃酮是一種類雌激素物質(zhì)，所以女性多吃大豆可能導(dǎo)致體內(nèi)雌激素分泌紊亂，甚至可能誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等，但這種說(shuō)法實(shí)屬瞎扯淡。根據(jù)多項(xiàng)國(guó)際研究在全球不同的地區(qū)針對(duì)大量人群進(jìn)行的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過(guò)比較研究說(shuō)明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生也有顯著預(yù)防作用。
二、轉(zhuǎn)基因大豆該如何避免？
談到大豆，人們也會(huì)不自覺(jué)地想到轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題。目前在我國(guó)，法律規(guī)定轉(zhuǎn)基因大豆只能用于食品加工，即制作食用油。這是因?yàn)榛蚴且环N水溶性蛋白質(zhì)，它幾乎不存在于油脂中，因此食用大豆油不用擔(dān)心會(huì)有基因的存在。因此從原則上來(lái)說(shuō)，吃大豆油是比較安全的。但對(duì)于網(wǎng)友們關(guān)心的，是否有轉(zhuǎn)基因大豆本身在市場(chǎng)上販賣的違法行為，這只能說(shuō)，轉(zhuǎn)基因大豆從外形上幾乎看不出與普通大豆的區(qū)別，如果大家實(shí)在擔(dān)心，盡量選擇本地產(chǎn)的大豆是比較安全的做法。?
食療只是日常輔助調(diào)理，別過(guò)分依賴；若感身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)。
