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????我們時常聽人們說，我今天吃了好多水果，就不用吃蔬菜了。或者是我今天吃了好多蔬菜，就不吃水果了。蔬菜和水果貌似有很多相通的地方，那到底二者能否替換呢？下面我們羅列了4個差異點來給大家看：
????1、蔬菜中的礦物質(zhì)和維生素含量普遍超過水果。
????2、蔬菜在膳食中的攝入量大，提供了大部分的膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素，故水果不能替代蔬菜。
????3、水果因不經(jīng)過烹調(diào)加工，營養(yǎng)損失較少。
????4、水果中含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，對提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。
????綜述來看，蔬菜品種多于水果，多數(shù)蔬菜尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、和方向物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。
