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????成都中醫(yī)藥大學(xué)副研究員 蒲昭和
????在現(xiàn)代人眼中，菊花是清肝、解毒之品，難以與補(bǔ)益、延年聯(lián)系在一起。事實(shí)上，菊花既有抗炎解熱的作用，也有“補(bǔ)”的一面。古人稱菊花為延壽客，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為它“久服利血?dú)?，輕身耐老延年”。
????菊花能延緩衰老
????自古以來，菊花可觀賞，可入藥，還可入饌，食用可炒食、熬粥、煮湯等。西漢時(shí)，我國民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習(xí)俗。菊花酒，古稱長壽酒，由菊花加糯米、酒曲釀制而成，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝明目、健腦、延緩衰老等功效。
????從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，菊花含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是菊花中的鉀、鈣、鎂、硒等微量元素較為豐富。這說明，適量食菊花對(duì)人體健康是有益處的。
????菊花能延年益壽
????久服利氣血，意指菊花有通利血脈、促進(jìn)人體氣與血的流暢作用。這點(diǎn)可能也是菊花能耐老、延年的原因之一。
????近年研究發(fā)現(xiàn)，菊花中含有豐富的黃酮，黃酮是一種抗氧化劑，具有清除自由基、抗衰老等功效。藥理研究證明，菊花中的黃酮具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量和降低血壓等作用，對(duì)心絞痛有一定療效；黃酮還能抑制肝臟中膽固醇的合成和加快膽固醇的分解和代謝，并且有助于消除癌細(xì)胞。菊花這種能暢通血液循環(huán)、清除血中廢物（膽固醇）和抗癌的作用，有利于預(yù)防血管硬化、高血壓、高脂血癥等老年人的常見病，而這幾種疾病也是影響老年人壽命的重要疾病。
????慈禧太后青睞菊花
????據(jù)清宮醫(yī)案載，清代慈禧太后對(duì)菊花頗為青睞，她平時(shí)就常喝菊花代茶飲，食菊花膏等?！队泔h緲錄》一書記載，慈禧還愛吃菊花火鍋：用銀制小火鍋熬好雞湯或肉湯后加入生魚片或雞片稍煮，最后投入菊花瓣，再煮2~3分鐘即可食用。菊花火鍋清香爽神，分外可口，太后常能吃下不少。此菜肴還能緩解太后所患的“頭目昏、眼干澀”等癥。
????另據(jù)《慈禧光緒醫(yī)方選議》載：御醫(yī)張仲元等曾為慈禧特制過一款菊花延齡膏。該膏僅菊花一味，先用水熬透，去渣濃縮，后用蜜收膏，每服三四錢，白水沖服。此膏是針對(duì)“老佛爺脈左關(guān)弦數(shù)，右寸關(guān)洪大而滑，肝經(jīng)有火，肺胃蓄熱飲，氣道欠舒，目皮艱澀”等癥狀。膏名取“延齡”，是說菊花通過清熱、平肝、明目、降壓等作用，能收到延年之效果。
????補(bǔ)益菊花食療方六款
????菊花主要分白菊花和黃菊花兩種，白菊花又有杭白菊、毫菊花和滁菊花之分。黃菊花疏散風(fēng)熱、瀉火解毒作用更強(qiáng)；白菊花除能疏風(fēng)清熱外，兼具較強(qiáng)的平肝明目功效。用于食療保健，白菊花的“補(bǔ)益”功能更好，有強(qiáng)肝明目、降壓、抗衰老等作用。下面介紹幾款常用補(bǔ)益菊花食療方。
????菊花膏 杭白菊500克，煉蜜250克。將鮮白菊花瓣加入適量水煎煮，共煎煮3次，去渣，合藥液慢火濃縮，加入煉蜜收膏，每次服15克，每日2~3次。菊花膏能平肝明目、通便安神，適用于老年頭昏頭痛、目暗目赤之高血壓癥。
????菊花粥 白菊花末10~15克，大米100克，加水適量煮粥，食用前加白糖更佳。菊花粥適用于中老年高血壓患者。
????菊花綠茶飲 杭菊10~15克，綠茶4克，用開水沖泡15分鐘即可飲用。菊花綠茶飲適用于高血壓、頭目眩暈患者。
????菊花餅 將適量白菊花瓣洗凈后切碎，與蔥花、姜末、鹽、味精等調(diào)料一同混入面粉，加水調(diào)勻成稠糊狀，可煎餅，也可用蒸籠蒸熟吃。常吃能防治高血壓、冠心病，有養(yǎng)肝美容、延緩衰老的功效。
????菊花枸杞茶 杭白菊、枸杞各10克，放入大茶壺內(nèi)，加入熱開水，10分鐘后便可飲用。其具有養(yǎng)肝明目、生津潤燥的作用。菊花枸杞茶適用于肝腎陰虛之干眼癥、視物不清者選服，對(duì)老人夜間口渴也有一定療效。
????菊花酒 白菊花50克洗凈陰干，加低度糧食酒1~2斤，密封3日后即可飲用。常飲菊花酒可活血行氣、抗衰老、延年益壽（每次以15ml為宜），高血壓者慎用。
????■煉蜜的制作 由蜂蜜加熱煉制而成。方法：將蜂蜜放鍋里，用小火加熱，煉制到蜂蜜冒出大量黃色氣泡時(shí)（挑起拉絲的感覺）即關(guān)火。檢驗(yàn)煉蜜的方式有：將煉蜜滴入冷水中，如能成“珠”（滴水成珠）即成。
