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????作為2014年全國食品安全宣傳周重點活動之一，國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前聯(lián)合多家單位，指導(dǎo)中央電視臺攝制節(jié)目，對近期較流行的食品安全傳言進行解讀。
????隔夜菜能吃嗎
????回應(yīng)：須適當(dāng)保存，亞硝酸鹽含量有所上升但在安全范圍內(nèi)
????中國工程院院士孫寶國說，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，還能把更毒的細菌（肉毒梭狀芽孢桿菌）抑制，因此各國都允許熟食等添加亞硝酸鹽。
????隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒嗎？節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規(guī)機構(gòu)檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍內(nèi)；如果在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
????專家同時提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。
????吃方便面致癌嗎
????回應(yīng)：方便面營養(yǎng)較新鮮食品差，但與致癌關(guān)聯(lián)起來不科學(xué)
????對于方便面料包中是否含防腐劑，食品藥品監(jiān)管總局介紹，食品變質(zhì)主要是因為霉菌，而霉菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生，且料包中的食鹽會抑制霉菌生長，不需要防腐劑。
????對吃方便面致癌說，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出：谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥作直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。
????專家也提醒，方便面營養(yǎng)成分較新鮮食品差得多，長期大量吃不值得提倡。
????怎么看待速凍水餃中的金黃色葡萄球菌
????回應(yīng)：這種菌在自然環(huán)境中廣泛存在，高溫烹飪可全部殺滅
????現(xiàn)行速凍面米制品國家標(biāo)準(zhǔn)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌，但金黃色葡萄球菌依然讓一些人擔(dān)憂。國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在，速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在100攝氏度條件下5分鐘就可將其全部殺滅。
????不過，速凍水餃解凍化凍超過一定時間很容易變質(zhì)。因此，購買速凍水餃后，要注意盡快放入冰箱冷凍層保存。專家還提示，居民對家里廚房的抹布、冰箱和砧板要及時清洗、定期消毒；注意食用剩菜剩飯前加熱煮透；砧板要注意定期清洗和生熟分開，經(jīng)常做一下暴曬處理，不給致病微生物的生長創(chuàng)造環(huán)境。
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