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????據報道，日本人最愛吃的雞蛋料理有生雞蛋醬油飯、半熟的煎蛋、蛋包飯等等，但是有專家稱，想要攝取營養(yǎng)煮雞蛋最為理想，半熟雞蛋或者生雞蛋會導致白發(fā)、禿頭。
????臺灣國泰醫(yī)院的營養(yǎng)師介紹稱，雞蛋料理的加工過程越復雜就越沒有營養(yǎng)。像臺灣人愛吃的茶葉蛋屬于煮蛋，但是加工時間長，而且配料之一的茶葉中含有有機堿，會使雞蛋的蛋白質變性，妨礙營養(yǎng)的吸收。而料理簡單的荷包蛋或者咸蛋，前者用油過多導致油膩，后者含鹽量過高不利于健康。
????雞蛋營養(yǎng)最能被完全吸收的料理法是水煮，既能有效吸收營養(yǎng)，又能排除不必要的養(yǎng)分可謂最合理。也有人愛吃半熟的煮蛋，但張斯蘭介紹半熟的蛋白中含有破壞生物素的物質，生物素是抑制白發(fā)、禿發(fā)的物質，長期吃半熟或者生雞蛋的話就會導致生物素缺乏，最終導致白發(fā)、禿發(fā)。
????80%人會犯的吃雞蛋四個誤區(qū)
????誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
????雞蛋的家常做法就有很多種，煮、蒸、炸、炒都很適用。從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來說，煮、蒸蛋吸收率為100%，嫩炸吸收率為98%，炒蛋吸收率為97%，荷包蛋吸收率為92.5%，老吸收率炸（轉載自中國健康網http://www.69jk.cn，請保留此標記。）為81.1%，生吃吸收率為30%～50%。由此可見，煮、蒸雞蛋是最理性的飲食方式。
????誤區(qū)二：雞蛋蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高
????相關研究表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低，取決于雞的飲食營養(yǎng)結構。從視覺上來講，蛋清越濃稠，其蛋白質含量就越高，蛋白的品質也就越好。通常情況下，雞蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)更甚一籌。
????誤區(qū)三：煮雞蛋時間越長越好
????煮雞蛋如果時間過長的話，蛋黃當中所含有的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，對于人體吸收是大大不利的。油煎雞蛋時間過長的話，邊緣會就會被烤焦，雞蛋當中所含清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。
????誤區(qū)之四：炒雞蛋放味精味道會更好
????味精并不是什么菜都要放的，比如雞蛋當中就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，經過一定的高溫之后兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，味精的主要成分就是他，有很純正的鮮味。炒雞蛋的時候放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。故此，炒炒雞蛋放味精是非常不對的方法。
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