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????近期，“燒烤和麻辣燙當主食，23歲女孩胃癌晚期”的報道讓人震驚。兩類“俘獲”人們味蕾的食物，和胃癌的發(fā)生有怎樣的關系？為此，本刊記者采訪了中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院主治胃癌的腹部外科副主任趙東兵教授。
????中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院腹部外科副主任趙東兵
????食物不宜過燙過咸
????胃癌的發(fā)生與多種因素有關，如生活習慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質和精神因素等。其中，與飲食相關的因素約占胃癌發(fā)病率的35%，因此，養(yǎng)成健康飲食的習慣，則可有效降低胃癌的發(fā)生。
????辛辣、高鹽、高溫是麻辣燙的三大主要特點，在調動食欲的同時，對腸胃的刺激也很大，過多食用將會導致明顯的腸胃問題。 趙東兵教授介紹，高鹽食物本身并無致癌作用，但攝入高濃度食鹽會損傷胃黏膜屏障，增加對致癌物質的易感性。研究表明，長期攝入高鹽可腐蝕胃黏膜，導致慢性胃炎。炎癥與腫瘤的發(fā)生密切相關，腫瘤細胞容易在炎癥部位反復的增殖過程中誘導突變而來。
????胃黏膜和食道黏膜都很嬌嫩，只能接受50℃-60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜造成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未得到修復，新一輪燙傷又至，反復燙傷會導致食管炎、萎縮性胃炎等。長此以往，會引起黏膜質的變化，甚至癌變。
????少吃燒烤腌制類食物
????一些食品在熏烤過程中會產生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。
????以炭火燒烤肉類時，其中的油脂滴在炭火上，會產生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙揮發(fā)又吸收回食物中，所以烤肉時最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部分應該丟掉。
????腌菜、咸菜、咸魚、臘肉等腌菜里多含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃內適宜的酸度或細菌作用下，硝酸鹽、亞硝酸鹽可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。
????制造香腸、火腿等肉類制品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類制品特有的紅色，常會使用硝酸鹽、亞硝酸鹽等添加劑。在規(guī)定范圍內合理添加不會威脅人體健康，但若商家違規(guī)過量添加，或長期大量食用此類肉品時，則會增加患胃癌的風險。
????增加飲食中的蔬菜比重
????趙東兵建議：植物性食物應占每餐食物量的三分之二以上，植物性食物包括新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。
????新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C、E和β-胡蘿卜素，能阻斷致癌物的合成。胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。減少紅肉攝入量，限制高脂飲食。
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