 |
|
 |
????中國人向來“以形補(bǔ)形”，吃豬血補(bǔ)血，吃豬腰補(bǔ)腎，吃核桃補(bǔ)腦。著名營養(yǎng)學(xué)家劉納女士接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，與其他堅(jiān)果相比，核桃的營養(yǎng)價(jià)值更獨(dú)特，它含有最多的α-亞麻酸和植物類omega-3必需脂肪酸，我們還可以從核桃中輕松攝取蛋白質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑。核桃的抗氧化性在1113種測試食品中位居第二位，僅次于黑莓。她指出，核桃的這些作用集中在其殼與果肉之間的這層膜上，所以吃核桃最好吃新鮮的，并且連膜一塊吃。正常人一天吃43克就能補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，43克大約是5~6顆。
????核桃優(yōu)劣如何睇
????市面上的核桃品種與產(chǎn)地多樣化，我國云南和新疆也是盛產(chǎn)核桃之地。劉女士曾對新疆核桃與加州核桃做過對比，發(fā)現(xiàn)加州核桃的油分更多，肥而不澀。面對市場上價(jià)格參差的核桃，劉女士支招教授辨識方法。首先是掂量掂量，手感沉的核桃已成熟，輕飄飄一類則未成熟，未成熟的核桃抗氧化物質(zhì)并未達(dá)到最佳值；二看新鮮與否，外殼與果肉均白凈則為好核桃，有些不良商家將核桃拿去漂白令得外殼白凈，但假如核桃品質(zhì)差，打開殼后果肉依然是灰灰的。品質(zhì)差的核桃從里到外顯黑，包括那層核桃衣。如果發(fā)現(xiàn)滲油，則該核桃的核桃油已經(jīng)被氧化，功效大減；第三是聞一聞，上好的核桃能聞到淡淡的堅(jiān)果香。
????DIY
????核桃布朗尼配白巧克力軟糖醬
????材料：黃油190克、白巧克力50克、蛋黃230克、紅砂糖100克、細(xì)面粉110克、核桃60克。
????制作步驟:
????*將蛋黃和一半紅砂糖攪拌至松軟，將蛋白和剩下的紅砂糖攪拌并打泡，然后混入蛋黃混合物，將黃油和巧克力融化至40攝氏度時(shí)，與上述混合物攪拌。
????*加入細(xì)面粉和核桃，將混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200℃的溫度下烘烤35分鐘至表面金黃即可。
????*將烘烤后的蛋糕放在室內(nèi)降溫。
????核桃蛋糕
????材料：蛋黃190克、糖150克、蛋白230克、細(xì)面粉110克、黃油30克、牛奶60克、核桃少許、打泡奶油少許。
????制作步驟：
????*將蛋黃和100克的糖攪拌至表面光滑，將蛋白和剩下的糖攪拌至起泡，加入蛋黃混合物并攪拌，用細(xì)篩篩選細(xì)面粉，并和黃油、牛奶以及上述混合物攪拌均勻。
????*將攪拌后的混合物用砂紙包成長條狀放入烤盤，在上面均勻地撒些碎的核桃，并將烤箱溫度調(diào)至上火190℃，下火160℃，烘烤15分鐘，待表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，將蛋糕從烤箱中拿出，放在室內(nèi)降溫。
????*將奶油涂抹在烤好的蛋糕一端，將長條蛋糕緊緊卷起。
