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????又到了海鮮大量上市的季節(jié)，而在常州幾大海鮮大排檔內(nèi)，總是人流不斷，常州市民吃海鮮的那種“瘋狂勁”可見一斑。那么，買海鮮或者吃海鮮需要注意哪些，講究哪些？為此記者走訪了常州市天祿海鮮城，請這里的餐飲專家來支招。
????買海鮮要放心 一定選“三動”
????天祿海鮮城位于江蘇省常州市武進區(qū)湖塘鎮(zhèn)最繁華的核心商業(yè)圈，緊鄰八佰伴、富克斯、樂購、萬博生活廣場。一樓海鮮批發(fā)4000平方，現(xiàn)有海鮮經(jīng)營戶13家；一樓二樓海鮮加工館9家。周邊停車充足，地下1000個，地面500個，周邊1000個。
????兼具午餐、晚餐和夜宵于一體的天祿海鮮城在常武餐飲美食的流行前線獨樹一幟，現(xiàn)場采購、現(xiàn)場加工。
????那么，怎么才能挑選到好的海鮮？天祿海鮮城的經(jīng)營戶告訴記者，挑選海鮮一定要“三動”，就是動眼看、動手驗、動鼻聞。吃過海鮮的都知道，很多魚類、貝類是冰鮮放在那里銷售的，因此挑選新鮮的最重要。魚類挑選就看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。蝦殼完整、有彈力富光澤，殼色光亮，表示新鮮度高。螃蟹及貝類海鮮外殼富光澤，肢體硬實有彈性，表示新鮮度高。魷魚、章魚等皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰，表示新鮮度高。
????光看還不行，要動手驗。用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再摸一摸表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。最后用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
????吃海鮮要安心 一定記住這七點
????會挑海鮮了也要會吃！那么吃海鮮需要注意哪些呢？天祿海鮮城負責人告訴記者：
????1、海鮮煮不熟含有細菌慎吃。據(jù)介紹，海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌。一般來說，海鮮在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
????2、不新鮮的貝類病菌毒素多不要吃。貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。而選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導致的。
????3、海鮮啤酒同吃惹痛風。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響。
????4、海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。
????5、吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
????6、冰鮮蝦不可白灼著吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味。
????7、打包來的海鮮要冷藏。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放。
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