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????中新社蘭州11月26日電 題：蘭州牛肉拉面館“換裝”經(jīng)營
????作者 陳求隆 王軍 趙凌藝
????在蘭州，牛肉拉面是當(dāng)?shù)鼐用褡钭放醯目觳?。坊間有傳說，蘭州人每天的生活是從一碗面開始的。
????在蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院學(xué)生郝佳鵬的記憶中，以前的牛肉面館大多是馬路邊油膩雜亂的小作坊。經(jīng)營到后來，食客可以坐在寬敞明亮、標(biāo)準化裝修的店里品嘗牛肉面。
????郝佳鵬說，現(xiàn)在新開的牛肉面館里，不僅可以品嘗蘭州的特色小吃和各色清真菜品，還可以沉浸在蘭州本土文化情調(diào)的氛圍中。
????蘭州城區(qū)新近開業(yè)一家牛肉面館，其裝修風(fēng)格、經(jīng)營理念引起了熱議。除了有復(fù)古精致的裝修、幽默詼諧的漫畫彩繪，還有柔和淡雅的燈光，更有相聲上演。
????這家店主李琦是位地道的蘭州人，他把兒時印象里的老蘭州與牛肉面美食相結(jié)合。李琦說，之所以這樣布局，是因為隨著時間推移，許多兒時的景象也逐漸消失。他還表示，在牛肉面館加入相聲表演，是為了調(diào)起大家的互動。
????這些“獨具匠心”的牛肉面館布局，也引來了一些人的不理解。然而，這家面館開業(yè)不久就吸引了許多食客，高峰期吃面的隊伍可以排到店外。
????為了適應(yīng)當(dāng)前年輕人的生活方式，李琦還在店內(nèi)二樓設(shè)置了包廂，為食客們提供各種以牛肉面為主題的套餐，如白領(lǐng)套餐、小資套餐、招待遠方好友套餐。
????“牛肉面館可以承載很多故事，還有各種感情?，F(xiàn)在牛肉面館很多，而且各有特色，牛肉面館的檔次也越來越高，這也對傳承蘭州牛肉面這一傳統(tǒng)美食很有幫助?！崩铉f。
????走訪蘭州街頭的牛肉面館，多數(shù)店家在原來只賣“牛大碗”的基礎(chǔ)上，增加了灰豆子、甜醅子、熱冬果、醪糟、涼皮等多種蘭州傳統(tǒng)小吃，也更多地體現(xiàn)出本土化元素。
????去年以來，中高檔餐廳陸續(xù)陷入困境。多家餐廳已“改頭換面”，著手加入牛肉面的經(jīng)營。他們憑借其現(xiàn)代化的管理、標(biāo)準化的制面工藝和優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，生意頗好。(完)
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