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??? □蒲曉晶
??? 酸、甜、苦、辣等各種調(diào)料，都是咱市民百姓廚房不可或缺的物件，其中也包括咱炒菜常用的醬油。用豆、麥、麩皮釀造的醬油呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是咱國家的傳統(tǒng)調(diào)味品。11月28日和29日兩天，記者對天水市市場上銷售的醬油進(jìn)行了采訪調(diào)查。
??? 【看市場】品種數(shù)量繁多
??? 在菜籃子超市及市百超市、蘭天地下超市記者看到，目前，天水市市場上銷售的醬油不下30個種類，產(chǎn)地有河北的，江蘇的，山西、廣東、河南的，我省的有蘭州的“小二黑”、平?jīng)龅摹搬轻荚础钡?，天水本地只有天水食品廠生產(chǎn)的醬油，主要是散裝。集貿(mào)市場上也可看到零星的自釀醬油有售。除各種袋裝醬油外，瓶裝和桶裝的也不少。此外，醬油的種類也比較豐富，有生抽、老抽、頭抽、特抽的，也有黃豆醬油、香菇醬油，有些品牌還細(xì)分為紅燒醬油、餃子醬油、涼拌醬油、烹調(diào)醬油等。
??? 據(jù)一商場銷售人員講，在所有的醬油中，產(chǎn)自蘭州的“小二黑”黃豆醬油和廣東的“恒順”系列醬油賣得最好，其次，“海天”、“加加”也銷得不錯。收入較高的市民，則比較青睞“李錦記”系列的醬油。袋裝醬油的價格，350ml的最低1元，最高不到兩元，500ml瓶裝的平均價錢在3元左右，桶裝的則按品牌、質(zhì)量和重量的不同，價錢不等。
??? 【要注意】食用時的禁忌
? 一、醬油易霉變，炎炎夏日，您一定要注意密閉低溫保存。
二、您在服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)盡量避免食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
三、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
??? 另外，市民朋友在日常烹飪中，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
??? 1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后再出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。2、為有效防止醬油發(fā)霉長白沫，市民朋友可采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜，或滴幾滴白酒等方法。3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
??? 【鐵醬油】市民多數(shù)不知
??? 10月21日，中國疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動“鐵強(qiáng)化醬油”項目二期，將布貨渠道從北京、廣東等9省區(qū)擴(kuò)大到了更多的城市和農(nóng)村。許多市民由此首次接觸到了“鐵強(qiáng)化醬油”這個概念。那么，“鐵強(qiáng)化醬油”在我市的銷量咋樣，市民對它的了解又有多少呢？
??? 采訪中記者了解到，目前，我市一些大中型超市只有一種鐵強(qiáng)化瓶裝醬油有售，沒有袋裝和桶裝的。價錢因質(zhì)量和用途的不同，每瓶標(biāo)價從4.00元—7.50元不等，相比普通醬油要貴一塊多錢。據(jù)某超市的工作人員介紹，出于種種原因，“鐵強(qiáng)化醬油”登陸我市幾年來的銷售情況并不理想。
??? 11月29日，記者在市內(nèi)一些超市發(fā)現(xiàn)，瓶裝“鐵強(qiáng)化醬油”基本都有銷售，但是很少有人選購。市百大樓超市一位銷售人員告訴記者，他們每天大約能賣出袋(瓶)裝醬油40多袋（瓶），可瓶裝的“鐵強(qiáng)化醬油”很少有人買，只有個別認(rèn)為自己體內(nèi)需要補(bǔ)鐵的市民才選購。
??? 那么，天水市市民對“鐵強(qiáng)化醬油”有啥認(rèn)識呢？一位李姓市民說：“我家主要選擇黃豆口味的醬油?！F強(qiáng)化醬油’聽說過，但是一直沒有想過要用，每月也就吃兩袋左右?！绷硪晃唤邮懿稍L的市民則說：“吃醬油考慮的還是口味，習(xí)慣這種口味的就一直吃下去了，一桶醬油可以吃兩個多月呢。”
??? 除了口味等因素外，記者發(fā)現(xiàn)，市面上的“鐵強(qiáng)化醬油”大部分都是瓶裝的，比一般醬油高出一塊多錢的身價，也是制約消費(fèi)者選購的重要原因。秦州區(qū)合作南路菜籃子超市的工作人員賈女士說：“‘鐵強(qiáng)化醬油’銷售已經(jīng)有幾年時間了，其銷售情況并不太好的主要原因，是市民的消費(fèi)習(xí)慣，以及‘鐵強(qiáng)化醬油’還沒有被市民認(rèn)可?！?/p>
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
