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??? □蒲曉晶
??? 今天是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“冬至”。從這一天起，我國(guó)各地氣候進(jìn)入到一個(gè)最寒冷的階段，也就是人們常說的“進(jìn)九”。
??? 冬至這天，咱百姓素有吃餃子的習(xí)俗。一來順應(yīng)節(jié)氣，二來一家人歡歡火火聚在一起吃飯，熱鬧又溫馨。因此，買菜買肉包頓餃子，成了許多家庭主婦的首要任務(wù)。
??? 【今天】 吃頓熱乎乎的餃子
??? 12月21日，記者在我市一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市看到，韭菜、白菜、大肉、速凍水餃等銷售火爆。
??? ■韭菜大肉賣得快
??? “韭菜一斤多少錢？”
??? “3塊?！?/p>
??? “給我來一斤?！?/p>
??? 早上不到9點(diǎn)，秦州區(qū)堅(jiān)家河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里已是人來人往，一派熱鬧景象?！拔业木虏耸穷^刀韭菜，專程趕到冬至前割的，目的就是為了賣個(gè)好價(jià)錢。”來自羅峪溝的菜農(nóng)李大爺說，今天生意確實(shí)不錯(cuò)，不到半個(gè)小時(shí)，就賣掉了半筐韭菜，而且，買主大多還不還價(jià)。
今年我市天旱冬暖，農(nóng)作物墑情欠佳的同時(shí)，卻催生了冬季大棚蔬菜的生長(zhǎng)，因此，當(dāng)日集市上鮮嫩的韭菜不少，賣得也都不錯(cuò)。“我還是覺得韭菜餃子鮮，吃起來香?！笔忻裢跖康囊痪湓挘砹撕芏嗍忻竦南敕?。同時(shí)，“冬至餃子”還帶動(dòng)了大白菜、芹菜、香菇、姜、蔥、肉餡、餃子皮等的生意，人們按照各自的口味，挑選著新鮮的配料。
??? 吃餃子當(dāng)然少不了大肉。當(dāng)日，該市場(chǎng)的大肉價(jià)格為9元-10.50元。面對(duì)如潮的買主，攤主們喜笑顏開，高聲招呼著買主。絞肉機(jī)前，老板同樣忙得不亦樂乎，手腳麻利地洗肉、切塊、絞肉，攤前則排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。
??? ■速凍水餃?zhǔn)芮嗖A
??? “早上不到9點(diǎn)，速凍餃子就賣出去了50多袋?！痹谇刂輩^(qū)長(zhǎng)昌盛大超市，水餃專柜的張女士介紹說，目前，我市超市里銷售的速凍水餃主要有三全、思念、天方等品牌的，分清真和大眾兩種，種類約有十幾個(gè)，500克一袋的價(jià)位在6元至19元之間。其中，價(jià)格在6元左右的速凍水餃賣得最好。
??? 記者在商業(yè)大廈超市看到，除大肉水餃外，肉餡速凍灌湯水餃還有香菇、芹菜、三鮮、薺薺菜、韭菜、白菜的，素餡的則有韭菜雞蛋、白菜蘿卜的。清真水餃也有四五種口味，如羊肉胡蘿卜、羊肉芹菜、牛肉西紅柿、牛肉大蔥等。
??? 【選購(gòu)】 三招買到新鮮大肉
??? 在包餃子時(shí)，許多市民喜歡選用大肉作餡。那么，如何購(gòu)買新鮮大肉呢？秦州區(qū)消協(xié)的仵秘書長(zhǎng)對(duì)此說，只要掌握了以下幾種方法，就不難在市場(chǎng)上挑選到優(yōu)質(zhì)的新鮮大肉。
??? ■鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不明的大肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是，死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血。
??? ■鑒別米豬肉。這種肉帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是，瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
??? ■新鮮與不新鮮大肉的區(qū)別。新鮮大肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的則無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買、食用。
??? 對(duì)于市場(chǎng)上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費(fèi)者該咋選購(gòu)呢？
??? 仵秘書長(zhǎng)建議，市民朋友可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進(jìn)行鑒別。具體來說就是色澤鑒別。新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
??? 【調(diào)餡】 蘿卜青菜各有所愛
??? ■酸菜大肉餡
??? 1、主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
??? 2、調(diào)料：醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。
??? 3、操作方法：五花大肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話，還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包了。
??? ■黃瓜雞蛋餡
??? 1、主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量(根據(jù)自己的口味定)。
??? 2、調(diào)料：精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香(少許)。
??? 3、操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女性朋友美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
??? ■木耳大肉餡
??? 1、主料：發(fā)開的黑木耳500克，大肉200克。
??? 2、調(diào)料：蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、熟油。
??? 3、操作方法：將大肉剁成餡，加兩匙花椒粉，少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適量的熟油(以上用料根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。需要提醒的是，木耳最好不要用開水發(fā)，用涼水或溫水發(fā)，發(fā)時(shí)放一點(diǎn)鹽。
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
