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????●天天天水網(wǎng)-天水日報記者 洪波
????今年2月21日，衛(wèi)生部等國家七部門聯(lián)合發(fā)出公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣(俗稱“面粉增白劑”)，要求自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)以來。目前，在我市城區(qū)范圍內(nèi)銷售的大部分袋裝面粉，均標(biāo)注有不含“增白劑”字樣。7月30日，記者走訪市區(qū)部分糧油批發(fā)市場及超市后發(fā)現(xiàn)，雖然根據(jù)相關(guān)政策，此前按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束，但多數(shù)市民依然會將本地面粉企業(yè)生產(chǎn)的“純面粉”作為首選。
????市場調(diào)查：本地產(chǎn)面粉銷量最快
????30日早上，記者走訪城區(qū)部分糧油市場及超市時看到，目前在我市銷售的面粉多為天水、陜西和寧夏等地產(chǎn)的面粉，大多數(shù)袋裝面粉都在醒目位置標(biāo)有“不含增白劑”的字樣。秦州糧食批發(fā)市場糧油精品超市的一位工作人員告訴記者，自從“面粉增白劑”被禁用以來，前來選購面粉的市民多會留意面粉的配料及成分，一般標(biāo)注有“不含增白劑”的袋裝面粉銷量能稍好一點(diǎn)。不過，相比之下本地產(chǎn)的袋裝面粉雖然沒有明顯標(biāo)注“不含增白劑”等字樣，但由于這些企業(yè)早在多年前就不在面粉中添加任何化學(xué)添加劑，因此更受老百姓的青睞，像禾蕊、恒順等品牌的本地面粉一直都是普通市民的首選，其銷量也最快。
????“自從‘面粉增白劑’受關(guān)注以來，本地面粉由于沒有任何添加劑銷量一直比較好，而且今年尤為明顯。以往每年夏季都屬于面粉銷售的淡季，可今年的銷售形勢完全能用淡季不淡來形容，像第一糧庫的面粉今年就賣的特別快，公司每天3輛汽車送貨都送不過來?！闭劶氨镜孛娣鄣臒徜N，市第一糧庫有限公司糧油精品店的李經(jīng)理顯得十分激動。
????市民：對本地“純面粉”情有獨(dú)鐘
????在市內(nèi)一家超市，前來買面粉的市民蔣女士告訴記者，以前自己買面粉都很隨意，不論什么品牌只要面白、口感好就行，也沒太注意過“面粉增白劑”的事，自從衛(wèi)生部“禁令”出臺之后，市場上一些特別白的面粉她都不敢買了，現(xiàn)在自己買面粉之前都會先看看含不含“面粉增白劑”，對于這種化學(xué)物質(zhì)，能少吃就盡量少吃。蔣女士說：“年初時，從朋友那里了解到咱們本地產(chǎn)的面粉是不含添加劑的‘純面粉’后，我便一直在買本地面粉?，F(xiàn)在不光買面粉時比較注意，就是買饅頭、花卷、面條時我也會特別留意觀察其顏色，一般選擇稍帶點(diǎn)淡黃色的，因?yàn)檫@類饅頭更接近自然的面粉?！?/p>
????回憶起自己20多年前吃過的饅頭，市民郭大爺不無感慨地說：“20多年前那會兒吃的饅頭不加任何添加劑，饅頭外表微黃有麥香味，那面一層堆一層，咬起來有嚼勁，吃起來真叫一個香。市面上賣的饅頭我基本一眼就能看出加沒加‘面粉增白劑’，一般普通面粉做的饅頭都不會特別白，顏色甚至有些暗?！?/p>
????“我們家一直都吃的是本地面粉，從來不吃其它面粉，這么多年了，對咱們本地面粉企業(yè)的生產(chǎn)流程畢竟知根知底。哪怕本地產(chǎn)的面粉顏色暗一點(diǎn)都沒關(guān)系，只要吃著健康就行。”曾在本地糧食企業(yè)工作過的龐先生對本地“純面粉”情有獨(dú)鐘。
????相關(guān)部門：“禁白令”增強(qiáng)本地面粉競爭力
????8月1日，記者從市糧食局采訪時了解到，市第一糧庫有限公司作為我市唯一一個“國”字號的糧食供應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)，多年來，一直堅(jiān)守“崇尚面粉自然色澤，保證面粉健康消費(fèi)”的企業(yè)理念，拒絕在面粉加工中添加任何化學(xué)添加劑。但受外來面粉添加“面粉增白劑”影響，從上世紀(jì)九十年代末，外地面粉企業(yè)開始添加“面粉增白劑”，由于使用過“面粉增白劑”的面粉在感觀和白度上與正常面粉有很大的差別，加之當(dāng)時老百姓對食品添加劑的認(rèn)識不到位，覺得越白越好。特別是2004年到2005年期間，由于添加了“增白劑”的面粉大量充斥市場，導(dǎo)致市第一糧庫生產(chǎn)的面粉銷路一路下滑。即使在最困難的情況下，市第一糧庫仍就堅(jiān)持其信念，受到市民的認(rèn)可。從去年開始，隨著國家對食品添加劑管理力度的加大，加之市民對“面粉增白劑”的認(rèn)識逐漸提高。有數(shù)據(jù)顯示，去年1—6月市第一糧庫共銷售面粉3628噸，而今年同期的銷售量則達(dá)到5043噸，比去年同期增長了28%，“禁白令”在一定程度上甚至增強(qiáng)了本地面粉的競爭力。
????目前，在我市像第一糧庫這樣規(guī)模以上的面粉加工企業(yè)共有7家，通過市糧食局調(diào)查摸底后了解到，這些面粉加工企業(yè)都已嚴(yán)格執(zhí)行國家的禁令要求，禁止使用“面粉增白劑”，并且各企業(yè)每年都要對其產(chǎn)品進(jìn)行4次以上的質(zhì)量檢測。今后，隨著面粉品相拉近、質(zhì)量過關(guān)、價格適中，加之市民早就對過白的面粉有所戒備，大都喜食本地青白面粉制品，因此本地面粉也將會越來越受歡迎。
相關(guān)鏈接：
面粉增白劑??
??面粉增白劑過去叫面粉改良劑。它的學(xué)名叫過氧化苯甲酰，另一種增白劑叫過氧化鈣。面粉增白劑本身對面粉營養(yǎng)無任何影響，但使用中容易給消費(fèi)者帶來安全隱患。主要有兩個方面的影響：一是容易造成過量添加，對消費(fèi)者健康帶來影響；二是個別不法廠家以工業(yè)用增白劑——吊白塊用作面粉增白，會對人體直接造成威脅，因?yàn)榈醢讐K屬有毒物質(zhì)。
????早在幾年前，糧食主管部門經(jīng)過調(diào)查研究，提出面粉加工業(yè)已無使用過氧化苯甲酰的必要，消費(fèi)者也普遍要求小麥粉能保持其原有的色、香、味和營養(yǎng)成分，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入，普遍不接受含有過氧化苯甲酰的小麥粉。同時，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加限量下，現(xiàn)有加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標(biāo)，帶來質(zhì)量安全隱患。
????盡管過氧化苯甲酰按規(guī)定使用未發(fā)現(xiàn)安全性問題，但由于面粉加工業(yè)已無使用過氧化苯甲酰的技術(shù)必要性，因此建議撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰。對于同樣作為面粉增白劑的過氧化鈣，鑒于已無技術(shù)必要性，擬一并撤銷。國家七部門于今年2月21日聯(lián)合發(fā)出公告，從5月1日起在全國執(zhí)行。對非法使用增白劑的廠家，一經(jīng)查處，將從嚴(yán)懲處。
面粉質(zhì)量鑒別方法???
????鑒別面粉質(zhì)量的好壞可采取這樣四種方法：
(1)看：精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉稍帶淡黃的白色，質(zhì)量差的面粉則色澤較深。
(2)聞：質(zhì)量好的面粉略帶香味；有霉味、酸苦味等氣味的為劣質(zhì)面粉。
(3)捏：抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的是含水分正常的面粉，反之則是含水分大的面粉。
(4)捻：捻搓面粉，如有綿軟感覺的，是質(zhì)量好的；若感覺過分光滑，則是質(zhì)量差的。
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
