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?? ?□天天天水網(wǎng)-天水晚報(bào)見習(xí)記者 裴婷婷
????近期網(wǎng)上接連曝光的肯德基、永和豆?jié){和真功夫等知名快餐企業(yè)使用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){，在社會上引起了一片嘩然。我市不少消費(fèi)者也由此質(zhì)疑，既然這些知名的快餐企業(yè)都是用豆?jié){粉做豆?jié){，那么市面上眾多打著“現(xiàn)磨豆?jié){”旗號的豆?jié){攤點(diǎn)的豆?jié){是“百分之百”豆制品嗎？我市市場上到底有沒有傳說的“豆?jié){精”？記者昨日就此進(jìn)行了相關(guān)走訪。
????豆?jié){精可改善豆?jié){口感
????昨日，記者來到我市一家食品添加劑商店，以想開一家豆?jié){店為由向該店老板進(jìn)行打探。老板告訴記者，該店有豆?jié){精出售，而且銷量一直很好，好的時(shí)候一天賣十幾罐，大多都是賣給豆?jié){店、早點(diǎn)攤和一些餐館。
????記者看到，該店銷售的某品牌豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，價(jià)格50元，重量為1公斤。只見該產(chǎn)品罐身介紹上寫著，“本品粉末狀，采用豆類提取物經(jīng)高科技濃縮結(jié)合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣，主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素”。
????店老板很耐心地告訴記者，“豆?jié){精不能單獨(dú)使用，要配合豆?jié){一起用，效果特別好?！彼榻B，豆?jié){精實(shí)際上就是一種類似于“咖啡伴侶”的添加劑，主要用來增加豆?jié){的香味和改善口感?！艾F(xiàn)在做豆?jié){如果不用豆?jié){精，口味上不去，誰買你的豆?jié){??？”他還告訴記者，有一位開豆?jié){店的女老板，最初豆?jié){賣得不好，“后來用了我的豆?jié){精后，生意好得很?！薄坝行┒?jié){你看上去用的是豆?jié){機(jī)現(xiàn)磨豆?jié){，但其實(shí)在所用的水里已經(jīng)添加了豆?jié){精了?！?/p>
????記者了解到，目前市場上除了豆?jié){精外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆?jié){更好看，甜味素的口感接近于糖，價(jià)格卻比糖低廉得多。豆?jié){精、增稠劑、甜味素是目前市場上一些豆?jié){店常用的添加劑。
????豆?jié){粉也含有添加劑
????在我市一家較大的超市，記者很容易就找到了豆?jié){粉產(chǎn)品，它就像眾多奶粉產(chǎn)品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆?jié){粉，其包裝上宣稱選取的是非轉(zhuǎn)基因大豆，其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片，并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等，每袋重量600克，售價(jià)為20.80元，內(nèi)含20小包。
????記者將從超市買來的豆?jié){粉取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開水并攪拌，豆?jié){粉很快溶解，顏色呈黃白色，因?yàn)椴缓?，口味略淡，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒有“澀”的感覺。
????記者的一位學(xué)習(xí)生物營養(yǎng)的朋友小閻告訴記者，豆?jié){粉是黃豆磨制成粉后，經(jīng)過干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的，在此過程中大豆的營養(yǎng)素會有部分丟失，但口感會比現(xiàn)磨的豆?jié){要好。相比現(xiàn)磨豆?jié){，豆?jié){粉其實(shí)是一種制成品，其在運(yùn)輸、儲存的過程中，需要有保質(zhì)期，于是就得加一些添加劑。
????過量食用添加劑有害健康
????豆?jié){粉中含有添加劑，豆?jié){小攤、豆?jié){店中所謂的“現(xiàn)磨豆?jié){”中也含有添加劑成分。那么，長期食用添加劑對健康是否有害呢？
????市中醫(yī)院的劉醫(yī)生認(rèn)為，食品添加劑一般不是食品原料，只是添加成分，食品添加劑不參與人的生理代謝的功能，本身并沒有太大害處。他表示，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體是安全可靠的，是沒有毒害作用或明顯的毒害作用，但超劑量和超范圍使用會產(chǎn)生不良后果。
????而走訪中，不少接受采訪的消費(fèi)者均表示，希望各豆?jié){店或者攤點(diǎn)能向消費(fèi)者明示豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的，還是磨制后添加了其它成分，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
