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?? □天天天水網(wǎng)-天水晚報見習(xí)記者 裴婷婷
????俗話說，三分選料，七分調(diào)味。記者走訪我市高端調(diào)味品市場發(fā)現(xiàn)，除了部分調(diào)味品本身品種就要比其他調(diào)味品貴以外，一些醬油、雞精等使用的原料與其他產(chǎn)品無異，但價格卻是其他產(chǎn)品的數(shù)倍。
????XO醬原料較貴
????XO醬的材料主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，只要是XO醬，無論是知名品牌還是小眾些的品牌，價格均在20元/瓶左右，且每瓶的凈含量在100g以下。
????走訪中，記者發(fā)現(xiàn)相比三五塊錢就能買到一大瓶的醬醋，甚至100多元一桶的食用油，XO醬明顯偏貴，但這種調(diào)味品里的原料，除了瑤柱、蠔汁和干貝等少數(shù)幾種海鮮外，其他原料也無外乎是些糖、鹽和食品添加劑。XO醬究竟貴在哪里？我市某超市的銷售人員告訴記者，XO醬之所以貴過普通調(diào)味品，是因為原料比較貴，而且里面有“一條條、一粒粒的瑤柱等海鮮，消費者都可以直接看到?！钡浾咄瑫r也發(fā)現(xiàn)，XO醬里面貴價原料的含量卻沒有標(biāo)出來。
????頭抽醬油貴普通醬油10倍
????如果說XO醬貴在原料，那高端醬油的高價就更讓人困惑了。記者本周走訪了數(shù)家超市賣場，發(fā)現(xiàn)高端醬油里的一款頭抽產(chǎn)品，價格是普通醬油的10倍，但原料仍是大豆、食用鹽、小麥粉等，這些原料不但品種一樣，而且大部分價格都相當(dāng)便宜，那40元一瓶的醬油的賣點到底是什么呢？
????“我們的賣點在于生產(chǎn)工藝?！蹦晨钺u油的推銷人員向記者介紹，普通醬油發(fā)酵時間是20天左右，而他們的醬油發(fā)酵時間則是90天以上，“經(jīng)過長時間的發(fā)酵，醬油的醬香味、酯香味都很濃。頭抽醬油本身就要比普通醬油貴，而且我們是二次發(fā)酵，就是說拿第一次發(fā)酵的醬油，再加入同等的材料再度發(fā)酵，等于用了雙倍的原料了?！?/p>
????為何雞粉貴過雞精
????雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。市場雞粉18元/310g。
????“雖然雞精和雞粉顏色和口味都有相似之處，但它們無論是工藝成本還是原料成本都很不一樣。”在我市某大型超市，當(dāng)記者詢問時，該調(diào)料專區(qū)的銷售人員表示，對消費者而言，它們之間最明顯的一點區(qū)別是雞粉中的雞肉含量更高，而且雞精的生產(chǎn)工藝決定必須將雞肉溶解掉來生產(chǎn)，但雞粉則能保留雞肉原本的形態(tài)和風(fēng)味。
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| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
