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???□記者 甄娜 裴婷婷 實習生 趙亮
??? ?在老百姓的餐桌上，醋、面、油早已是生活中不可或缺的基本食品。但是，勾兌醋、摻假面、地溝油等安全問題的相繼曝光，讓這些看似不起眼的日用食品成為消費者關(guān)注的焦點，而這也使得不少消費者重新將目光從超市轉(zhuǎn)移到了我市城郊或者一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)加工小作坊。那么，這些傳統(tǒng)小作坊加工而成的醋、面、油銷量如何，它們的生存現(xiàn)狀又如何？記者就此進行了調(diào)查。
????如今，勾兌醋、工業(yè)醋問題頻現(xiàn)，食用醋的安全成了不少消費者難以下咽的無奈。與這些看得見、摸不著的包裝醋相比，越來越多的消費者開始將目光鎖定在了農(nóng)家自釀的香醋上。
????驅(qū)車買醋者增多
????“一直以來我經(jīng)常是在超市里購買食用醋，但總是感覺沒味道，而且不夠香醇。”家住秦州區(qū)的趙飛是記者的朋友，來自山西的他總對記者抱怨在吃飯時，飯菜里少了些醋味。
????20日一大早，他興沖沖的提著兩個大桶，將記者拖上了開往城郊的轎車?！拔衣犝f平南鎮(zhèn)的醋特別香，味道很純，而且全是農(nóng)戶家純手工釀造的。”趙飛樂呵呵的對記者說，他前兩天去朋友家做客，才聽說了平南香醋，便迫不及待的想要買點來嘗嘗。
????“我們平南人80%都會釀醋，從小看著父輩嫻熟的釀醋手藝，幾乎都刻在了心里?！痹谖挥谄侥湘?zhèn)的一位農(nóng)戶家中，還未進小院，記者就聞到了一股淡淡的醋香，村民周師傅告訴記者，在平南鎮(zhèn)家家戶戶都會釀醋，“起初是鎮(zhèn)上在城里有親戚的村民會多釀些香醋，讓親戚在城里也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。這幾年，陸陸續(xù)續(xù)有不少專門驅(qū)車來我們平南鎮(zhèn)買醋的城里人?！?/p>
????當記者跟隨周師傅走進釀造香醋的小院，濃郁的醋香撲鼻而來，“我們平南香醋是玉米、小麥、麥皮等純糧食釀造的，不含一滴防腐劑，而且有種特別的醇香，完全是傳統(tǒng)工藝、純糧釀造。”周師傅告訴記者，隨著近幾年來到平南鎮(zhèn)購買香醋的消費者越來越多，不少鎮(zhèn)上的年輕人開始在城里開起小作坊，釀造、出售平南香醋。
????周師傅對記者說，平南鎮(zhèn)最為有名的香醋是頭淋醋，但是價格要比普通的香醋貴一些?！皠e看頭淋醋價格高，普通醋50斤才能淋出5斤。”周師傅表示，頭淋醋的釀造工藝是最傳統(tǒng)的撈冰醋，就是將釀造好的普通醋經(jīng)過冷凍，使醋里的水分結(jié)冰，而醋不結(jié)冰，邊凍邊撈，經(jīng)過一次次手工打撈，將水分清除?！盎旧希?0斤普通醋能淋出一斤頭淋醋，因為要求冷凍，頭淋醋一般情況下只有在冬天才能制作。為了平時釀造，我今年還專門買了個冰柜?！敝軒煾当硎?，釀造香醋本來成本就高，再加上頭淋醋的人工費用，現(xiàn)在出售的價位基本就沒有利潤。
????農(nóng)家香醋零售俏
????回到市內(nèi)，記者經(jīng)過多方走訪發(fā)現(xiàn)，想要購買農(nóng)家自釀的香醋，其實并不一定要驅(qū)車前往市郊，現(xiàn)在一些菜市場就有農(nóng)家自釀的香醋在零售，而且頗受消費者的青睞。
????21日上午9點多，在位于秦州區(qū)堅家河的農(nóng)貿(mào)菜市場內(nèi)，記者沿路數(shù)了數(shù)，大桶小桶出售自釀香醋的小攤有五六個?！斑@里的醋香嗎？怎么這么多人?！庇浾呖吹揭患页鍪巯愦椎臄傸c圍了不少消費者，便詢問身邊的一位老人，“我們一家子都喜歡吃這里的醋，這里要比別的地方的醋酸，而且味道醇?！崩先巳缡歉嬖V記者。
????“這些醋都是按照我們當?shù)氐膫鹘y(tǒng)工藝加工的，一斤1元?！睌傊鞫煾狄贿吤χ泻艨腿耍贿吔o記者介紹，他這里銷售的普通香醋是1元/斤，頭淋醋是每斤2元錢，“這一桶是50斤醋，一早上的時間，基本普通醋能賣出去兩三桶，頭淋醋能銷售一桶左右。”
????“爺爺說這兒的醋味最地道?！辈稍L中，一位小伙子拎著剛打好的醋，騎上電動車對記者說，其實自家周圍有很多小超市，但家里人就是喜歡這個醋的味道，而且吃的放心，所以每隔兩三天，自己就會騎著電動車來給家里買醋。
????聽著消費者對自己釀造的香醋的喜愛，丁師傅顯得頗為開心，“我的醋不含一滴防腐劑，而且有種特別的醇香，完全是傳統(tǒng)工藝、純糧釀造?！倍煾蹈嬖V記者，他在市區(qū)釀造出售香醋已經(jīng)三四年了，“因為我之前在家鄉(xiāng)釀醋的時候，有不少城里的消費者專門開車來買醋，所以便有了來城里賣醋的想法，這幾年生意也確實不錯，而且一年比一年好?！?/span>
????市場有限傳承困難
????采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，前來選購的消費者大都會選擇普通的香醋。當記者詢問丁師傅有沒有頭淋醋出售時，丁師傅顯得頗為無奈，“頭淋醋主要還是價格高，一般消費者就偶爾嘗嘗，現(xiàn)在我釀造的頭淋醋只是接受預定，市場上銷售量大的還是普通香醋?！倍煾祵τ浾哒f，和普通的醋比起來，釀造一斤頭淋醋即費時又費工，算下來一斤只能掙兩毛多錢，而且自釀的頭淋醋口味偏酸，有的消費者吃不慣，“但還是有一些消費者喜歡吃頭淋醋，所以我現(xiàn)在基本是接受預定去釀造頭淋醋?！?/p>
????臨近中午時分，眼看丁師傅的醋桶見了底，簡單收攤之后，記者便和丁師傅一起來到了位于不遠處的醋坊。一個個的壇子，士兵般立在不大的廠房里，由里而外散發(fā)著一股股醋香。丁師傅表示，他起初來市上賣醋時，頭淋醋價位在每斤5元左右，然后降到每斤3元，再到現(xiàn)在的每斤2元，愿意購買的消費者依然是幾個老顧客，“雖然撈冰頭淋醋是特色醋，但價位太高、市場反響一般也讓我不得不降低出售價格。”
????“雖然現(xiàn)在市場內(nèi)農(nóng)家香醋的生意不錯，但攤點卻是越來越少了。”走訪中，有消費者如是說。對此，丁師傅也顯得頗為無奈，“現(xiàn)在愿意繼承我們傳統(tǒng)釀醋工藝的年輕人越來越少了，真擔心有一天當消費者想吃酸酸的頭淋醋時，卻再也找不到了?！?/p>
????而在平南鎮(zhèn)走訪時，記者也發(fā)現(xiàn)了相同的問題?！艾F(xiàn)在村里愿意釀醋的年輕人越來越少了，不少人寧可出門打工也不會去釀醋?！贝迕裰軒煾稻捅硎?，由于釀醋的成本高、利潤少，一年下來的收入遠不及打工，所以現(xiàn)在村里釀醋的基本都是老人，沒有年輕人愿意來學習，這也限制了小作坊的發(fā)展，使得平南香醋到如今依然是小作坊式的經(jīng)營模式，“我們也并不是期望自釀的香醋可以賣多少錢，只是希望這個傳統(tǒng)的工藝釀造的香醋可以讓更多的消費者嘗到?！?/p>
| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
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