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??? □天天天水網(wǎng)記者 雷佳
????1月8日，也就是農(nóng)歷十二月初八，是我國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”。每逢這一天，那過的是極其講究的，吃臘八粥是大多數(shù)地區(qū)、大多數(shù)人家都遵循的風(fēng)俗習(xí)慣。
????1月4日，記者采訪了幾位熱心市民。今天，咱就來聽聽今年的臘月八，這幾位市民家都吃咋樣的臘八粥。
????【川味臘八粥】
????■受訪人：郭愛蘭
????四川的臘八粥做法五花八門、甜咸麻辣。四川人好咸，他們的臘八粥主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜和胡蘿卜熬成的。現(xiàn)如今，川人中吃甜粥的人也不少，可以說風(fēng)味各異吧！今天，我就來給大家介紹一下我老家的特色粥——川味臘八粥。
????■材料：大米、胡蘿卜、熏干、青筍、香菇、木耳、大肉餡和蝦仁。
????■做法：1、先將淘凈的米放入砂鍋內(nèi)(如果沒有砂鍋，也可以用普通鐵鍋、鋁鍋代替)，加水后用小火煲(水不可加太少，以漫過鍋的十分之六七為準(zhǔn))。2、將大肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫(肉餡盡量選用較瘦的大肉餡)。3、把蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。4、將事先泡發(fā)好的香菇和木耳切成小丁，一同倒入鍋內(nèi)。5、把胡蘿卜切成與香菇、木耳同樣大小的小丁，放入鍋內(nèi)(選擇胡蘿卜時，要選小一點、嫩一點的，中間不要有硬芯的)。6、待15分鐘后，將熏干切成同樣大小的小丁，放入鍋內(nèi)。7、再煮10分鐘后，將青筍切成同樣大小的小丁，放入鍋內(nèi)。8、在這期間，應(yīng)經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。視其情況，也可以再加些水(因為放了這么多東西后，粥會變得很稠，如果您喜歡喝較稠的粥，那就少加點水)。9、30分鐘后，加少許精鹽即可出鍋。
????■小貼士：1、這道川味臘八粥可供3-4人食用，一般一家人就夠了。2、這個臘八粥香味濃郁，而且色澤美觀——有胡蘿卜的紅潤，香菇、木耳的黑澤，熏干的咖啡色，還有青筍的青翠，可謂色香味俱全。在寒冷的冬天，一家人喝上一碗這樣的臘八粥，再來上幾樣小菜，實在是既溫暖又溫馨。
????【營養(yǎng)臘八粥】
????■受訪人：張偉
????自打我小時候起，每年的臘月八，父母都要熬臘八粥?，F(xiàn)在，一到臘八，我也給兒子熬制，只是口味和當(dāng)初不一樣了，是我自己琢磨的，主要考慮的還是營養(yǎng)多一些吧。對我熬的臘八粥，兒子很喜歡吃。他跟我說，喝臘八粥是他期盼臘八節(jié)的唯一理由。面筋、粉絲、菠菜，還有脆生生的花生、鮮嫩嫩的蝦米，真的是一口氣吃三碗也絕不含糊??！
????■材料：大米、面筋、粉絲、菠菜、胡蘿卜、蝦米、花生仁、姜、鹽和骨頭湯。
????■做法：1、將大米淘洗好瀝干水。2、把蝦米泡軟，花生斬碎，面筋撕細(xì)絲，把粉絲泡軟，姜磨泥，胡蘿卜切絲。3、鍋中放油，把花生和蝦米炒至焦黃。4、放入面筋炒均勻后，再倒入大米翻炒均勻。5、兌入骨頭湯，和煮粥的水同等量，煮到米爛，放入適量鹽。6、放入泡軟的粉絲，倒入胡蘿卜絲和菠菜，拌勻即可食用。
????■小貼士：1、用電飯鍋做，最后放入蔬菜就拔掉插頭，余溫就能燜熟。2、花生一定要炒得黃酥才好吃。3、煮這個粥時，菠菜、粉絲、面筋、蝦米和花生一定要有。其他材料嘛，可因個人口味添減，我以前還做過放海帶絲的，味道也不錯。4、沒有骨頭湯就用開水，放點雞精或者高湯精提鮮，喜歡胡椒的，也可以加上一點。
????【八寶臘八粥】
????■受訪人：楊光
????我的老家在河北保定，雖在天水生活了10多年，很多生活習(xí)慣也都入鄉(xiāng)隨俗了，可每逢臘八節(jié)，我還是忘不了老家的特色臘八粥。保定的臘八粥有些像天水人的八寶粥，所以我就叫它“八寶臘八粥”。
????■材料：大米、粘黃米、糙米、紅小豆、綠豆、桂圓、紅棗、花生、百合、蓮子、枸杞、葡萄干和冰糖。
????■做法：1、先將糙米、紅小豆、百合、蓮子放入碗中，用冷水浸泡3-4個小時。2、把大米、粘黃米、綠豆、紅棗、花生、枸杞和葡萄干洗凈備用。3、將桂圓去殼，洗凈備用。4、把所有材料放入高壓鍋中，加入適量冷水、少量冰糖，大火燒開。5、鍋開后，溫火慢熬半個小時即可。6、如果您使用的是紫砂煲或砂鍋煲的話，鍋開后溫火熬煮時間要適當(dāng)加長，直至粥綿軟爽滑。
????■小貼士：1、八寶臘八粥的食材品種較多，每樣可適量添加，但不宜過多。2、熬出的成品粥，綿軟細(xì)滑有粘性。需要提醒的是，熬煮時，水分的多少及熬煮的火候要把握好。
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| 來源: 天天天水網(wǎng) 編輯: 肖漢麗 |
