????選酸奶 標簽是最好的向導
????□記者 潘瓊
????酸奶營養(yǎng)價值極高，是大眾喜愛的健康美食之一，但市面上酸奶種類繁多，如何挑到品質皆優(yōu)的酸奶，是不少市民的頭痛事，那么酸奶究竟該怎么選呢？市食藥監(jiān)局工作人員介紹，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感,而是看標簽。
????酸奶的種類
????市食藥監(jiān)局工作人員介紹,超市里的酸奶琳瑯滿目，但是歸納起來也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
????酸牛奶簡稱酸奶，也叫發(fā)酵乳，比較時尚的叫法是優(yōu)酪乳，主要由兩部分組成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的，現(xiàn)在也出了非主流的新款常溫酸奶，經(jīng)過巴士殺菌的和沒有活菌的酸奶。
????乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳液加入水、食糖、甜味劑、酸味劑、果汁、植物提取液等調制而成的飲料。雖然牛奶中的營養(yǎng)不能很好的體現(xiàn)，但它是有益菌不錯的來源,也是近幾年來提倡改善腸道“微”循環(huán)的飲品。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌型和未殺菌型。
????乳飲料屬于調味類的飲料，由于口感比較好，深受消費者的喜愛，但是可能不含有乳或者益生菌。
????如何識別優(yōu)質酸奶
????如何識別不同的酸奶呢？市食藥監(jiān)局工作人員介紹，看標簽中的營養(yǎng)成分表。蛋白質含量是反映酸奶質量的一個重要指標。一般來說，蛋白質含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質含量是2.9%，調味酸奶的含量是2.3%，而含乳飲料的含量往往達不到這一數(shù)值。
????看標簽中的配料表。工作人員指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念?？诟写己竦乃崮?，配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應看配料表中的奶源(生牛乳或復原乳)和添加的菌群。
????配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的，比例越大越靠前。一般來說，酸奶的配料表中，排在第一位的應該是生牛乳或復原乳。如果排在第一位的是水，那么它其實不是酸奶，而是含乳飲料。
????酸奶中添加的菌群不同，營養(yǎng)價值也不同。酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于調節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。后者雖然不含有活的乳酸菌，但是蛋白質、鈣和維生素仍然存在。
????看標簽中的保質期?；罹崮瘫Ｙ|期較短，滅菌酸奶保質期較長。一般情況下，活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝?25℃左右)下可以保存3天，這是因為在常溫下，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增強，一般兩三天就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細菌會滋生，容易變質，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
????所以購買活菌酸奶時，工作人員提醒，最好買放在冷藏柜中的，并且越接近生產日期越好。滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間，但是購買時也要看清保質期，不能掉以輕心，過期的不要買。
法律顧問：天水忠信律師事務所萬有太、職素芬
