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第三名，吃剩隔夜菜：隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時經(jīng)過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因為它們是水發(fā)品，經(jīng)過反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當然，炒過的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度，大家可以放心。 不過，最好在炒菜時先要有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。
第四名，久置涼拌菜：天熱時，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。
安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實在吃不完，也要趕在24小時之內(nèi)吃完。
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